Räucherlachs Test & Vergleich

Bei diesem Seleccion-Mundial-Räucherlachs handelt es sich offenbar um Original norwegischen Räucherlachs.

Grundsätzlich ist geräucherter Lachs ein gesundes Lebensmittel, das viele wertvolle Nährstoffe beinhaltet. Doch geräucherte Lebensmittel können generell krebserregende Stoffe aufweisen und sind daher in Maßen zu genießen. Das heißt nicht, dass Sie gänzlich auf Räucherlachs verzichten müssen. Viele Aspekte, die darüber entscheiden, ob der Genuss von Räucherlachs gesund oder ungesund ist, finden sich in den Produktionsbedingungen und in der Menge, die Sie konsumieren.

Achtung: Da Räucherlachs kalt geräuchert und roh verzehrt wird, sollten Sie in der Schwangerschaft auf den Genuss verzichten. Der Grund ist das Risiko eines potenziellen Listerien-Befalls. Zwar kommen Listerien nur selten in Räucherlachs vor, da die Hersteller ihre Produkte darauf testen müssen und für Erwachsene sind die Bakterien in der Regel ungefährlich. Doch für Ungeborene kann eine Listeriose schwere Folgen haben.

1.1. Räucherlachs weist gesunde Nährstoffe auf

Räucherlachs als Brotbelag darf beim Sonntagsbrunch nicht fehlen.

Im Vergleich zu anderen Fischsorten weist Räucherlachs viele Kalorien auf und ist ziemlich fettreich. Jedoch heißt das nicht, das Räucherlachs ungesund ist, denn es handelt sich überwiegend um sehr gesunde Fette. Durch die enthaltenen Omega-3-Fettsäuren kann der Verzehr von Räucherlachs Cholesterin im Blut senken und Herzinfarkten vorbeugen. Zudem ist der Fisch sehr eiweißreich und enthält viel Vitamin D, was unter anderem für den Kalziumstoffwechsel und Knochenaufbau wichtig ist. Durch den geringen Anteil an Kohlenhydraten ist Räucherlachs für Diabetiker geeignet und auch viele Sportler integrieren Räucherlachs in ihre Diät.

Die Nährwertangaben des Fisches variieren je nach Art und Herstellungsprozess. Zuchtlachs hat beispielsweise in der Regel mehr Fett als Wildlachs. Ungefähre Räucherlachs-Nährwerte sind:

1.2. Der Räucherprozess ist generell nicht sonderlich gesund

Im Gegensatz zu frischem Lachs wurde Räucherlachs, wie der Name verrät, geräuchert. Beim Räucherprozess werden rohe, meist eingesalzene Lebensmittel wie Fisch, Fleisch oder Käse, über einen längeren Zeitraum Rauch ausgesetzt. Dadurch wird das Lebensmittel haltbarer gemacht und bekommt ein ganz besonderes Aroma. Traditionell geschieht das oft über Buchenholz.

Das traditionelle Räuchern führt jedoch leider auch zur Bildung von krebserregenden Substanzen, den sogenannten Polyzyklisch Aromatischen Kohlenwasserstoffen (PAK). Wie gesund der Lachs nach dem Räuchern tatsächlich ist, wird daher unter anderem durch das verwendete Räucherverfahren bestimmt.

Es gibt moderne Räucherverfahren, z.B. Reibe- oder Flüssigrauch, welche die PAK-Bildung deutlich herabsenken und daher für die Herstellung von Bio-Produkten zulässig sind. Beim Kauf von Bio-Räucherlachs ist man daher tendenziell auf der sicheren Seite.

1.3. Schadstoff-Belastung in Räucherlachs ist zurückgegangen

Was die Schadstoff-Belastung bei Räucherlachs angeht, gibt es grundsätzlich Verbesserungen. In der Vergangenheit kam es bei Fischzucht in Aquakulturen zu Antibiotika-Einsatz, dessen Rückstände dann auch im Räucherlachs nachgewiesen werden konnten. Bei einer Schadstoffbelastung wird Räucherlachs ungesund.

Glücklicherweise ist der Antibiotika-Einsatz bei Lachs stark zurückgegangen, da es mittlerweile Impfstoffe für die Fische gibt, wodurch diese nicht mehr so anfällig für Krankheiten sind. Hinsichtlich der Schadstoffe gab es im Räucherlachs-Test von Ökotest im Jahr 2021 Entwarnung: In keinem der 20 getesteten Produkte konnten Antibiotika-Rückstände oder sonstige Schadstoffe oder Krankheitserreger nachgewiesen werden. Das ist ein großer Fortschritt.

Hier die Vor- und Nachteile von Räucherlachs:

Beim Kauf von Räucherlachs sollte unter anderem auf Gütesiegel geachtet werden.

Es gibt unzählige Räucherlachs-Produkte auf dem Markt, wobei die meisten hochwertige Qualität versprechen, aber bei Weitem nicht alle diese auch tatsächlich bieten. Damit Ihnen bei der Auswahl nicht schwindlig wird, möchten wir Ihnen einige Aspekte nennen, auf die Sie beim Kauf von Räucherlachs achten sollten. Denn wenn die Qualität stimmt, schmeckt auch das Räucherlachs-Brot besser.

Im Folgenden stellen wir Ihnen die wichtigsten Kaufkriterien vor:

• Echter Räucherlachs vs. Seelachs
• Vorhandensein der Gütesiegel
• Zuchtlachs vs. Wildlachs
• Bioqualität vs. konventioneller Räucherlachs

2.1. Seelachs ist kein echter Lachs

Zunächst einmal ist es wichtig zu betonen, dass es sich bei Produkten mit dem Namen „Seelachs“ oder „Alaska-Seelachs“ nicht um echten Lachs handelt – auch wenn dieser nach der Verarbeitung teilweise ähnlich aussieht. Doch der günstigere Seelachs gehört zu der Familie der Dorsche und hat daher mehr mit dem Kabeljau gemein als mit Räucherlachs.

2.2. Gütesiegel bei Räucherlachs

Wenn Sie nun im Supermarkt vor der Räucherlachs-Auswahl stehen, ist es primär sinnvoll, darauf zu achten, dass das Produkt ein Gütesiegel aufweist. Wichtige Gütesiegel bei Fisch und Meeresfrüchten sind bei Wildfang das englische MSC (Marine Sewardship Council)-Siegel und bei Zuchtfisch das niederländische ASC (Aquaculture Stewardship Council)-Siegel.

Solche Siegel versprechen eine nachhaltigere Fischerei beziehungsweise Fischzucht, was in Anbetracht der ökologischen Krise und Überfischung unserer Weltmeere sehr wichtig ist. Zwar lösen solche Siegel nicht alle ökologischen Probleme und sie sind auch nicht frei von Kritik und einer gewissen Intransparenz, aber sie sind dennoch eine erste gute Richtlinie.

Denn nur wenn wir mit Bedacht und umweltbewusst Fisch konsumieren, können wir auch in Zukunft Räucherlachs genießen. Außerdem ist ein ökologisch vertretbarer Fang oder eine entsprechende Zucht auch für das Tier gesünder, was sich letztendlich in Qualität und Geschmack des Räucherlachses widerspiegelt.

Der Nachhaltigkeitsaspekt stellt mittlerweile auch bei den meisten Räucherlachs-Tests ein wichtiges Kriterium dar. Ein Blick auf die Testergebnisse 2025 lohnt sich daher immer.

2.3. Wildlachs oder Zuchtlachs – was ist der beste Räucherlachs?

Beim Kauf ist es zudem wichtig, auf den Unterschied von Zucht- und Wildlachs zu achten. Der Großteil der geräucherten Lachse stammt aus Aquakulturen, es handelt sich um Zuchtlachse. Aquakulturen gelten fälschlicherweise oft als nachhaltiger, weil sie der Überfischung entgegenwirken sollen. Allerdings werden Zuchtlachse oft selbst mit Fischmehl gefüttert, was über einen Umweg ebenfalls zur Überfischung beiträgt. Zudem kontaminieren Zuchtfarmen die Gewässer, in denen sie sich befinden. Außerdem ist die Haltung der Tiere meist nicht sonderlich artgerecht, denn auch bei der Fischzucht handelt es sich oft um Massentierhaltung. Dies spiegelt sich auch in der Qualität des Räucherlachses wider. Hier ist es daher sinnvoll, auf Bioqualität zu achten und dass der Fisch aus Europa stammt.

Im Gegensatz zu Zuchtlachs kommt Wildlachs aus der freien Natur.

Im Gegensatz dazu stammt geräucherter Wildlachs aus der freien Natur, meistens aus dem Nordost-Pazifik in Alaska oder dem Nordwest-Pazifik in Russland. Die Informationen, woher der Fisch stammt, können Sie auf der Verpackung im Kleingedruckten finden. Dafür ist jedoch oft ein zweiter Blick notwendig, weil die Kennzeichnung nicht immer direkt ins Auge fällt.

Greifen Sie in dem Fall am besten nach Räucherlachs aus Alaska, beispielsweise zu Wildlachs der Marke Wechsler oder Fiedlers Fischmarkt. Der Grund: Laut der Umweltorganisation WWF stellt der Genuss von Räucherlachs aus Alaska eine geringere Gefahr für den Fischbestand dar, da in Alaska der Fischfang sehr gut reguliert ist. Bei Lachs aus Russland ist das nicht unbedingt der Fall. Der Räucherlachs-Preis pro Kg ist bei Wildlachs grundsätzlich höher als bei Zuchtlachs.

In der nachfolgenden Tabelle finden Sie die wichtigsten Unterschiede der beiden Lachs-Typen nochmals übersichtlich aufgelistet:

Zuchtlachs	Wildlachs
stammt aus Aquakulturen	stammt aus freier Natur
günstiger Preis pro Kilogramm	teurer Preis pro Kilogramm
meist höherer Fettgehalt und niedrigerer Nährstoffgehalt	meist niedrigerer Fettgehalt und höherer Nährstoffgehalt
trägt nicht direkt zur Überfischung bei, wirkt sich aber über Umwege negativ auf die Fischbestände aus	trägt zur Überfischung bei, wenn der Fang nicht ausreichend reguliert wird

» Mehr Informationen

2.4. Räucherlachs in Bioqualität: meist gesünder und besser für die Umwelt

Wir entdecken auf dieser Packung Seleccion-Mundial-Räucherlachs den Hinweis, dass der Lachs langsam mit edlen Hölzern geräuchert wurde.

Bei Räucherlachs aus Zuchtfarmen, lohnt es sich, auf Bioqualität zu achten. Hier gelten höhere Standards was Tierwohl und Futtermittel betrifft, was wiederum zu einem qualitativ hochwertigerem Produkt führt. Zudem werden bei Bioprodukten schonendere Räucherverfahren verwendet, wodurch die Entstehung krebserregender Stoffe reduziert wird.

Bio-Räucherlachs gibt es beispielsweise von dem Hersteller Krone. Bei dieser Marke schnitt zudem auch die konventionelle Variante laut Räucherlachs-Test von Stiftung Warentest im Jahr 2015 mit „gut“ ab. Es muss also nicht zwangsläufig immer das teuerste Produkt oder der Räucherlachs Testsieger sein. Günstiger Räucherlachs ist nicht automatisch schlechter. Lassen Sie sich gerne von dem Räucherlachs-Vergleich auf welt.de vor dem Kauf inspirieren.

Tipp: Kaufen Sie nach Möglichkeit am besten Wildlachs aus Alaska mit MSC-Siegel. Bei Räucherlachs aus Aquakulturen empfehlen wir Bio-Produkte, die zudem ASC-zertifiziert sind.

Geräucherter Lachs wird roh verzerrt, weshalb sorgfältige Hygiene und die richtige Lagerung hier besonders wichtig sind. Damit Räucherlachs frisch und genießbar bleibt, sollte er immer gut gekühlt aufbewahrt werden. Lagern Sie den Lachs am besten im kältesten Fach Ihres Kühlschranks, welches für Fisch und Fleisch vorgesehen ist.

Damit Räucherlachs frisch bleibt, muss er gut gekühlt gelagert werden.

Gut verpackt und ungeöffnet können Sie Räucherlachs im Kühlschrank etwa 14 Tage lagern. Achten Sie dabei immer auf das Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Verpackung. Sobald Sie die Verpackung geöffnet haben, sollten Sie den Fisch innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen.

Sie haben zu viel Lachs gekauft und schaffen es nicht, ihn innerhalb dieser Frist zu verbrauchen? Keine Sorge, denn Sie können Räucherlachs einfrieren! Am besten machen Sie das so früh wie möglich. Gefroren hält sich Räucherlachs bis zu drei Monate.