Wie erfolgt die Gewinnung von Ahornsirup?
Ahornsirup stammt aus dem Saft des Zuckerahorns und entsteht durch das Einkochen des Baumsaftes. Hierbei handelt es sich um ein Verfahren, das Tradition und Moderne verbindet. Bei der aufwendigen Herstellung von Ahornsirup erfolgt erst das Anbohren der Bäume, das Sammeln des Saftes und dann die Erhitzung, um das Wasser zu entfernen. Ursprünglich stammt die Gewinnung und Herstellung von Ahornsirup von den Ureinwohnern Nordamerikas.
Tests von Ahornsirup bewerten die Grade der Qualität, denn diese entscheiden über die Hochwertigkeit, die Farbe und den Geschmack.
Echten Ahornsirup teilen sie in Europa in die Stufen AA bis D ein. Je höher der Wert, desto wertvoller ist das Produkt.
Das Gebiet für die Herkunft von Ahornsirup ist Kanada oder auch Vermont in den Vereinigten Staaten.
Dort gibt es lediglich die Qualitätsstufe A mit den jeweiligen Angaben zur Farbe und zur Geschmacksstärke.
Viele Hersteller wie ALNATURA setzen bei Ahornsirup als nachhaltige Verpackung aus Glas.
Die folgende Tabelle bei WELT.de gibt Ihnen Hinweise zu den einzelnen Qualitätsstufen und für welche Einsatzzwecke sie jeweils optimal sind.
| Kategorie | Besonderheit |
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| AA | - Höchste Qualität zur puren Verwendung
- 75 bis 100 % Lichtdurchlässigkeit
- Tischsirup für Pfannkuchen, Waffeln und Süßspeisen
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| A | - Hohe Qualität als Allzweck-Sirup
- 50 bis 74,9 % Lichtdurchlässigkeit
- Ausgeglichenes Aroma für Pfannkuchen, Müsli, Waffeln und viele Rezepte
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| B | - Ahornsirup Grad B als Back- und Kochzutat
- 25 bis 49,9 % Lichtdurchlässigkeit
- Ahornsirup Grad B für Saucen, Marinaden, Kuchen
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| C | - Ausreichende Qualität als Kochzutat
- 0 bis 24,9 % Lichtdurchlässigkeit
- Oft günstiger Ahornsirup
- Intensives Aroma für herzhafte Speisen, Saucen und Gerichte
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| D | - Verarbeitungsgrad mit geringer Qualität
- Verkauf in den USA ab Kanistern mit 20 Litern
- Produkte, die die Standards AA-C nicht einhalten
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1.1. Ist bei Ahornsirup der Geschmack anhand der Farbe erkennbar?
Da die Qualität sich nach der Lichtdurchlässigkeit bemisst, ist ein heller Ahornsirup wertvoller als ein dunkler. Gleichzeitig zeigen Ahornsirup-Tests auch eine Verbindung zwischen der Farbe und dem Geschmack.
Ein sehr heller Ahornsirup hat eine feine Milde, wogegen ein dunkles Produkt ausgesprochen intensiv ist. Diesen Zusammenhang zeigt Ihnen die folgende Übersicht bei WELT.de:
- Sehr hell: fein-mildes Aroma
- Hell: mild-aromatisches Aroma
- Mittel: kräftiges Aroma
- Dunkel: sehr kräftiges Aroma
- Sehr dunkel: besonders intensives Aroma
Tipp: Der kanadische Ahornsirup hat einen sehr charakteristischen Geschmack. Dieser erinnert an Noten von Karamell und Vanille. Bei dunklen Produkten steht anstatt der Süße dann das Ahornaroma im Vordergrund.
» Mehr Informationen 1.2. Was gilt in Ahornsirup-Tests für biologische Produkte?
Viele Menschen, die Ahornsirup kaufen, interessieren sich für nachhaltige und umweltfreundliche Produkte. Diese Anforderung erfüllt Bio-Ahornsirup, der von Bäumen gewonnen wird, die ohne Pestizide, Herbizide oder andere schädliche chemische Düngemittel auskommen.
Zu Bio-Ahornsirup gehört auch, dass die Hersteller auf Monokulturen verzichten. Normalerweise erhält das so hergestellte Produkt eine Zertifizierung mit dem EU-Bio-Siegel oder dem EU-Öko-Siegel bzw. einem Siegel aus dem Herkunftsland.
Gut zu wissen: Kanadischer Ahornsirup in Bioqualität kann beispielsweise über Siegel wie EcoCert Canada, HACCP oder Canada Agriculture verfügen.
Anhand der Farbe des Ahornsirups schließen Sie auf den Geschmack. Je heller das Produkt, desto milder ist es.
