Küchenmesser Test & Vergleich

Damit Ihr neues Küchenmesser Ihren Ansprüchen genügt und ideal zum Schneidebrett, Messerblock und den weiteren Küchenutensilien passt, sollten Sie beim Kauf einige wichtige Punkte wie den Griff, die Klinge und das Gewicht beachten.

1.1. Griff des Messers: Form und Material sind ausschlaggebend

Für den Messergriff werden verschiedene Materiaalien genutzt. Achten Sie unabhängig davon auf gute Verarbeitung und Qualität. Der Griff des Messers kann aus

• Kunststoff,
• Metall oder
• Holz

gefertigt sein. Küchenmesser mit Holzgriff sind angenehmer zu greifen und sehen wertvoller aus, Kunststoff und Metall hingegen bewähren sich durch ihre robuste Beständigkeit. Auch die Form des Griffs spielt eine Rolle. Für eine komfortable Nutzung und gute Schnittkraft sollten Sie auf die Ergonomie des Messergriffs achten.

Testen Sie am besten vor dem Kauf, wie das Messer in Ihrer Hand liegt und ob es für Sie angenehm zu verwenden ist. Jede Person ist unterschiedlich und hat andere Ansprüche und Bedürfnisse.

Tipp: Achten Sie darauf, dass sich am Messergriff und Nieten keine Spalten und Ritzen befinden, wo sich Bakterien einnisten könnten.

1.2. Die Klinge: Auf den Schliffwinkel des Küchenmessers und einen hohen Härtegrad achten

Für die Schneidfähigkeit braucht ein Küchenmesser einen sehr guten Klingenaufbau. Scharfe Messer haben den optimalen Schleifwinkel und einen hohen Härtegrad. Hier zeigen sich die Unterschiede zwischen den einfachen Küchenmessern und den hochwertigen Messern. Bei einem herkömmlichen Küchenmesser liegt die Härte bei 53 bis 56 HRC (Rockwell-Härte). Lassen Sie sich Im Geschäft von Experten beraten, um sicherzugehen ein qualitativ hochwertiges Modell zu wählen.

Klingenlänge und Form sind ausschlaggebend dafür, wofür Sie Ihr Messer nutzen sollten. So haben zum Beispiel Brotmesser, Fleischmesser und Kochmesser unterschiedliche Formen und Längen der Klinge.

Hinweis: Es ist empfehlenswert, dass die Klinge in Richtung Griff dicker wird und am Ende eine Schutzkante bildet. Diese schützt vorm Abrutschen und Verletzen der Finger. Eine leicht gekrümmte und spitz zulaufende Schneide ermöglicht zudem eine vielseitigere Anwendung des Messers.

1.3. Gewicht: Hochwertige Messer wiegen in der Regel mehr

Die leichten Küchenmesser wiegen etwa 50 g. Andere Modelle wiegen 150 g und mehr, beispielsweise Brotmesser. Das Gewicht hängt von den Materialien ab, wobei die Messerklinge in der Regel den Hauptanteil ausmacht. Im Vergleich zu den leichtgewichtigen Messern haben die schweren Küchenmesser oft eine höhere Schneidkraft für große und harte Lebensmittel. Mit einem leichten Messer, das zwischen 70 und 100 g wiegt, lassen sich Gemüse und Fleisch sehr gut schneiden.

Tipp: Achten Sie darauf, dass das Gewicht gut ausbalanciert ist. Wichtig ist hierbei, dass das Messer keine kopflastige Klinge hat. Dadurch wird das Schneiden leichter gemacht.

1.4. Zubehör: Viele gute Messer werden im Set angeboten

Messer kann man häufig als Set kaufen. In diesem sind verschiedene Messer für unterschiedliche Verwendungszwecke enthalten. Dies hat den Vorteil, dass alle Messer optisch zusammenpassen und man direkt für alle Anwendungen das passende Messer parat hat.

Ein Messerblock ist nicht nur praktisch, sondern sieht auch gut in der Küche aus.

Zusätzlich kann man weiteres Zubehör zum Messer dazukaufen:

• Messerblock
• Schubladeneinsatz
• Magnetleiste
• Schleifstein oder Messerschärfer
• Messertasche
• Klingenschutz
• Messeröl zur Pflege

Möchten Sie ein neues Küchenmesser kaufen, ist es wichtig, zu wissen, welche Materialien es gibt und welche Eigenschaften diese besitzen. Wir stellen Ihnen nachfolgend die üblichsten Materialien vor.

2.1. Küchenmesser mit Edelstahl-Klinge

Am häufigsten wird für die Klingen von Küchenmessern Edelstahl verwendet. Sehr verbreitet ist die Legierung X50CrMoV15. Sie enthält 0,50 % Kohlenstoff, Molybdän und Vanadium sowie 15 % Chrom. Ihre Härte wird in Rockwell (HRC) gemessen und liegt zwischen 56 HRC und 58 HRC.

2.2. Hochwertige Küchenmesser mit Damast-Klinge

Damast steht für besonders hochwertige Klingen. Zu seiner Herstellung werden verschiedene Stahllegierungen mit unterschiedlichen Eigenschaften übereinander gelegt und beim Schmieden mehrfach gefaltet. So entsteht das typische Damaszener-Muster. Die Anzahl der Faltungen weist auf die Qualität hin. Härten von deutlich über 60 HRC sind möglich.

2.3. Küchenmesser mit Keramik-Klinge

Auch aufgrund günstiger gewordener Preise steigt die Bedeutung von Keramik-Klingen. Sie bestehen aus dem ursprünglich in der Raumfahrt genutzten Werkstoff Zirkonoxid, der unter sehr hohem Druck zu leichten Klingen gepresst wird, deren Härte weit oberhalb des Rockwell-Bereichs liegt.

Für jeden Verwendungszweck gibt es ein passendes Küchenmesser.

Bei der großen Auswahl an unterschiedlichen Messern kann es schwerfallen, das richtige für den eigenen Bedarf zu finden. Wir stellen Ihnen hier auf WELT.de die verschiedenen Arten vor, um Ihnen die Entscheidung zu erleichtern.

3.1. Europäische Küchenmesser als Klassiker

Ob Kochmesser, Fleischmesser, Brotmesser oder andere Formen – Für jeden Verwendungszweck gibt es die passenden Modelle. Sie sind Standard in der Küche und gibt es oft als Set im Messerblock. Bei der täglichen Küchenarbeit erledigen Sie damit eine Vielzahl von Aufgaben. Da sie praktisch immer im Einsatz sind, lohnt es sich dabei besonders, auf Qualität zu achten.

Der folgenden Tabelle können Sie die wichtigsten Arten von Küchenmessern entnehmen und welche Merkmale sie haben.

Neben den hier aufgelisteten Messerarten gibt es jedoch noch viele weitere, wie:

• Käsemesser
• Filiermesser/Ausbeinmesser
• Steakmesser
• Spick- und Garniermesser
• Gemüsemesser
• Hackmesser

Neben den klassischen Küchenmessern gibt es jedoch auch exotische Varianten, zwischen denen Sie wählen können. Asiatische Küchenmesser nehmen immer mehr an Beliebtheit zu.

3.2. Das traditionelle Santoku-Messer wird immer beliebter

Ein Santoku-Messer ist auch optisch ein wahres Highlight in der Küche.

Es ist mit rund 18 cm etwas kürzer und auch dünner als das europäische Kochmesser, wodurch es oft angenehm leicht ist. Auch bei dieser Messerart gibt es jedoch kürzere sowie längere Versionen. Charakteristisch sind eine fast gerade verlaufende Schneide, ein breites Klingenblatt und ein Messerrücken, der ganz vorne in einem steilen Bogen nach unten verläuft. Dadurch ist das Messer zum Schneiden und Hacken super geeignet.

Santoku-Klingen sind meist härter als europäische, wodurch die Messer sehr scharf geschliffen werden können. Außerdem weisen sie meist einen Kullenschliff auf. Das ist eine Serie von ovalen Vertiefungen oberhalb der Schneide. Dadurch gleitet die Klinge leichter durch das Schnittgut. Sie sollten jedoch darauf achten, dass der Umgang mit dem Santoku-Messer etwas Übung erfordert.

3.3. Mit einem Hauch von Exotik: Chinesische Kochmesser

Nicht nur Freunde der asiatischen Küche kaufen gerne ein chinesisches Hack- oder Kochmesser, ein Duo Dao. Es erinnert an ein Küchenbeil, ist im Gegensatz dazu aber mit einer dünnen und enorm scharfen Klinge ausgestattet. Damit ist sein Haupteinsatzgebiet das Schneiden, Hacken und Wiegen von Gemüse und Kräutern.

Chinesische Kochmesser zeichnen sich durch ihre breite gerade Klinge aus.

Durch die sehr hohe Klinge kann es ein Gewicht von bis zu einem Pfund und mehr auf die Waage bringen, wodurch es auch durch größeres Gemüse und Obst gleitet. Die kräftige Klinge kann oft sogar Kohlköpfe mit einem Schnitt zerteilen. Vegetarier und Veganer schätzen das Messer daher sehr.

Zudem leistet es in der asiatischen Küche beispielsweise beim Schneiden feiner Julienne-Streifen ausgezeichnete Dienste und Sie können mit der flachen Seite mühelos Knoblauchzehen zerdrücken, wodurch Sie keine Knoblauchpresse benötigen. Für Fisch und Fleisch ist dieses Messer jedoch eher weniger geeignet.

Hinweis: Achten Sie auch bei diesem Exotiker darauf, dass der Umgang Übung und eine starke Hand erfordert.

3.4. Sonderform: Wenig Aufwand mit dem elektrischen Küchenmesser

Eine spezielle Form des Küchenmessers ist das elektrische Messer. Dieses wird mit einem Netzkabel betrieben und schneidet besonders kraftvoll und schnell, ohne dass es Sie viel Mühe kostet. Dabei ist im Griff ein Elektromotor eingebaut, welcher eine gezahnte Doppelklinge antreibt.

Elektrische Küchenmesser eignen sich für nahezu jedes Lebensmittel, das Sie schneiden möchten. Besonders bei großem und hartem Gemüse beispielsweise spart das elektrische Küchenmesser Ihnen einiges an Arbeit.

Der große Küchenmesser-Test von Stiftung Warentest fand Ende 2014 statt. Die Redaktion testete insgesamt 20 europäische Küchenmesser und Santoku-Messer. Ihre Klingen waren entweder aus rostfreiem Stahl, meist X50CrMoV15, oder aus rostbeständigem Damast. Darunter befanden sich auch drei Messer mit Keramik-Klingen.

Ins Gewicht fielen im praktischen Test die Eigenschaften der Messer beim Schneiden, Wiegen und Hacken mit 60 % sowie die Haltbarkeit der Messer bezüglich Schnitthaltigkeit und Rissbeständigkeit der Klingen mit 30 % (unter Laborbedingungen). Die Reinigungsfreundlichkeit ging mit weiteren 10 % in die Wertung ein.

Klarer Testsieger und damit in dem Vergleich bestes Küchenmesser war das Kai Shun Premier aus der Tim-Mälzer-Serie mit Walnuss-Holzgriff und Santoku-Klinge aus rostfreiem Damast. Nur wenig dahinter lag ein europäisches Kochmesser von WMF. Besonders lobend wurde erwähnt, dass die schärfsten Stahlklingen im Test aus dem Hause WMF kamen. Das Kochmesser von Zwilling glänzte unter anderem durch Schnitthaltigkeit und Beständigkeit der Klinge.

Küchenmesser gibt es in diversen Preis- und Qualitätsklassen. Je nach Ausstattungsmerkmal können Küchenmesser bis zu 150 € und mehr kosten. Die folgende Tabelle bietet Ihnen einen Überblick über die verschiedenen Preisklassen.