Damit Sie das Messer ermüdungsfrei verwenden können, sollte der Griff gut in der Hand liegen. Wichtig dabei ist, dass er weder drückt noch rutscht. Auch das Griffmaterial beeinflusst die Eigenschaften des Messers.
Kunststoffgriffe sind in der Regel pflegeleicht, während Messersets mit Holzgriffen eine natürliche Optik bieten. Metallgriffe sind hierbei besonders robust. Achten Sie außerdem auf eine ausgewogene Balance zwischen Klinge und Griff. Bei einem gut ausbalancierten Messer lässt sich die Klinge kontrolliert führen, was insbesondere bei präzisen Schneidarbeiten von Vorteil ist. Der Schwerpunkt sollte dabei weder deutlich auf der Klinge noch auf dem Griff liegen.
Auch die Verarbeitung des Griffs sollten Sie vor dem Kauf berücksichtigen. Übergänge zwischen Griff und Klinge sollten sauber verarbeitet sein und keine scharfen Kanten oder Unebenheiten aufweisen. Bei einem fest verbundenen Griff gibt es zudem weniger Stellen, an denen sich Schmutz und Feuchtigkeit sammeln können.
Hinweis: Messersets aus Solingen werden von verschiedenen Herstellern angeboten. Solingen-Messersets gelten als besonders hochwertig.