Ehe wir uns auf WELT.de im Vergleich detailliert mit Maßen, Materialien der Klingen oder dem Gewicht von Hackmessern aus Tests im Internet befassen, wollen wir einmal die wichtigsten Unterschiede zu herkömmlichen Küchenmessern betrachten. Einzeln angeschafft, als Set gekauft oder in einem praktischen Messerblock, gibt es in praktisch jeder Küche folgende Arten von Messern:
- Allzweckmesser
- Schälmesser
- Kochmesser
- Fleisch- oder Tranchiermesser
- Brotmesser

Ein Hackmesser, wie von JUSTINUS hergestellt, unterscheidet sich im Aufbau von herkömmlichen Messern. Die breite Klinge wird nicht zum Schneiden, sondern zum Hacken von Knochen oder Fleischteilen benutzt.
In unterschiedlichen Größen sind diese Messer für feine Arbeiten mit kleinen, schmaleren Klingen, Zähnen zum Sägen von Brotkrusten oder eben als Allrounder in unterschiedlichen Größen unverzichtbare Helfer beim Kochen. Schälen, schneiden, filetieren und zerteilen können Sie damit Fisch, Fleisch, Gemüse und Obst. Doch beim Hacken von Nüssen, beim Portionieren von Koteletts oder anderen, eher groben Arbeiten kommen Sie mit diesen zarten Küchenmessern einfach nicht weiter.
Auch Vegetarier und Veganer sollten sich Fleisch- und Tranchiermesser zulegen, denn man muss mit den scharfen Klingen nicht zwingend Tiere zerteilen. Beim Umgang mit Kürbis, Jackfruit und Co. sind vielfältige Messer scharfe Helfer in der Küche.
Für Anfänger ist ein rundes Hackmesser für Kräuter gut geeignet
Kräuter wie Dill, Petersilie, Basilikum oder Rosmarin frisch in kleine Krümel bzw. Fetzen zu zerteilen, kostet ambitionierte Jungköche oft Nerven. Runde Messer mit zwei Griffen an der Oberseite erleichtern diese Arbeit extrem, da man mit wiegenden Bewegungen gefahrlos Kräuter zerkleinern kann.
Ein großes oder kleines Hackmesser erkennen Sie bereits aus der Ferne schnell an der außergewöhnlich großen Klinge. Diese ist nicht zur ziemlich lang, sondern auch sehr breit und deutlich größer als der Griff. Im Prinzip sieht die Klinge eines großen Hackmessers wie ein rechteckiges Blatt aus und wird daher häufig auch als Hackbeil für die Küche bezeichnet.
Es zerteilt mühelos auch Knochen, wenn man die Klinge mit etwas Schwung in das Fleisch hinein „haut“. Das vergleichsweise hohe Eigengewicht sorgt wie auch bei Beilen und Äxten in Kombination mit der Schwerkraft dafür, dass man weit weniger Kraft aufwenden muss als mit anderen Werkzeugen.

Ein Hackmesser ist ein großes Messer zum Zerkleinern von Kräutern, Fleisch, Gemüse oder anderen Lebensmitteln.