Ratgeberübersicht
  1. Wo liegen beim Hackmesser die Unterschiede zum herkömmlichen Küchenmesser?
  2. Werden in Hackmesser-Tests verschiedene Kategorien vorgestellt?
  3. Was kennzeichnet einen Hackmesser-Testsieger?
  4. Wo liegen die Vor- und Nachteile beim Online-Kauf?
  5. Weitere Antworten und Fragen von Kunden, die nach Hackmesser-Tests bzw. -Vergleichen suchen
  • Vom chinesischen Küchenbeil über Hackbeile für Holz bis zu Messern zum Hacken gibt es vielfältige Werkzeuge, die uns beim Hacken, Schneiden und Spalten diverser Lebensmittel beim Kochen helfen. Gekennzeichnet sind Edelstahl- oder Damast-Hackmesser aus Tests im Internet durch eine sehr lange und extrem breite Klinge, die eher an ein Beil als an ein Messer erinnert.
  • Unabhängig vom Material ist ein Hackmesser oder ein Hackbeil für die Küche perfekt geeignet, um mit Schwung nicht nur Fleisch, sondern auch Knochen zu zerteilen. Ein europäisches oder chinesisches Hackmesser ist aber dank der breiten Klinge auch ideal geeignet, um große Haufen von Kräutern mit wiegenden Bewegungen in schmackhafte, winzige Portionen zu zerteilen.
  • Achten Sie bei der Auswahl auf eine gute Handlichkeit, die man an ergonomischen Griffen und dem richtigen Gewicht passend zur eigenen Hand erkennen kann. Das Material der Klinge variiert, sollte sehr scharf und robust sein und sich idealerweise immer wieder nachschärfen lassen können.

hackmesser-test

In einem gewöhnlichen Messerset oder Messerblock gibt es zwar ganz unterschiedliche Messer, aber zum Zerteilen gefrorener Speisen oder gar Knochen eignen sie sich allesamt leider nicht. Für die kraftvollen Aufgaben in der Küche gibt es allerdings ein Hilfsmittel, wie wir auf WELT.de bei unseren Recherchen in Hackmesser-Tests im Internet festgestellt haben.

Unsere Erkenntnisse haben wir in einem Hackmesser-Vergleich 2025 zusammengefasst, damit Sie bequem Ihre Auswahl treffen können. Finden Sie passende Outdoor-Hackmesser, Küchenbeile für Knochen oder Küchen-Hackmesser mit einem Loch in der Klinge, das zum Aufhängen gedacht ist.

1. Wo liegen beim Hackmesser die Unterschiede zum herkömmlichen Küchenmesser?

Ehe wir uns auf WELT.de im Vergleich detailliert mit Maßen, Materialien der Klingen oder dem Gewicht von Hackmessern aus Tests im Internet befassen, wollen wir einmal die wichtigsten Unterschiede zu herkömmlichen Küchenmessern betrachten. Einzeln angeschafft, als Set gekauft oder in einem praktischen Messerblock, gibt es in praktisch jeder Küche folgende Arten von Messern:

  • Allzweckmesser
  • Schälmesser
  • Kochmesser
  • Fleisch- oder Tranchiermesser
  • Brotmesser
Ein getestetes Hackmesser liegt auf einer hellen Fläche.

Ein Hackmesser, wie von JUSTINUS hergestellt, unterscheidet sich im Aufbau von herkömmlichen Messern. Die breite Klinge wird nicht zum Schneiden, sondern zum Hacken von Knochen oder Fleischteilen benutzt.

In unterschiedlichen Größen sind diese Messer für feine Arbeiten mit kleinen, schmaleren Klingen, Zähnen zum Sägen von Brotkrusten oder eben als Allrounder in unterschiedlichen Größen unverzichtbare Helfer beim Kochen. Schälen, schneiden, filetieren und zerteilen können Sie damit Fisch, Fleisch, Gemüse und Obst. Doch beim Hacken von Nüssen, beim Portionieren von Koteletts oder anderen, eher groben Arbeiten kommen Sie mit diesen zarten Küchenmessern einfach nicht weiter.

Auch Vegetarier und Veganer sollten sich Fleisch- und Tranchiermesser zulegen, denn man muss mit den scharfen Klingen nicht zwingend Tiere zerteilen. Beim Umgang mit Kürbis, Jackfruit und Co. sind vielfältige Messer scharfe Helfer in der Küche.

Für Anfänger ist ein rundes Hackmesser für Kräuter gut geeignet

Kräuter wie Dill, Petersilie, Basilikum oder Rosmarin frisch in kleine Krümel bzw. Fetzen zu zerteilen, kostet ambitionierte Jungköche oft Nerven. Runde Messer mit zwei Griffen an der Oberseite erleichtern diese Arbeit extrem, da man mit wiegenden Bewegungen gefahrlos Kräuter zerkleinern kann.

Ein großes oder kleines Hackmesser erkennen Sie bereits aus der Ferne schnell an der außergewöhnlich großen Klinge. Diese ist nicht zur ziemlich lang, sondern auch sehr breit und deutlich größer als der Griff. Im Prinzip sieht die Klinge eines großen Hackmessers wie ein rechteckiges Blatt aus und wird daher häufig auch als Hackbeil für die Küche bezeichnet.

Es zerteilt mühelos auch Knochen, wenn man die Klinge mit etwas Schwung in das Fleisch hinein „haut“. Das vergleichsweise hohe Eigengewicht sorgt wie auch bei Beilen und Äxten in Kombination mit der Schwerkraft dafür, dass man weit weniger Kraft aufwenden muss als mit anderen Werkzeugen.

gehackte kraeuter auf brot

Ein Hackmesser ist ein großes Messer zum Zerkleinern von Kräutern, Fleisch, Gemüse oder anderen Lebensmitteln.

2. Werden in Hackmesser-Tests verschiedene Kategorien vorgestellt?

Als wir von WELT.de zum Thema recherchiert haben, sind uns handgeschmiedete Hackmesser für Profis ebenso begegnet wie echte Metzger-Hackbeile, die allerdings beide wohl eher nicht in privaten Küchen benutzt werden. Wir haben uns daher für diesen Vergleich auf gewöhnliche Hackmesser konzentriert, bei denen man verschiedene Typen anhand der Klinge erkennen kann:

Art des Hackmessers Eigenschaften
chinesisches Hackmesser
  • wiegt 200 bis 400 Gramm
  • die Klinge ist 2 bis 4 mm dick
  • zerkleinert Gemüse und ist als Kräuter-Hackmesser einsetzbar
  • zum Schneiden von Fleisch und Fisch
  • kann auch Knochen zerteilen
  • auch unter Namen wie Kai-Shun-Hackmesser bekannt
Küchen-Hackbeil / Hackmesser
  • wiegt 300 bis 900 Gramm
  • die Klinge ist 3 bis 6 mm dick
  • für das Zerlegen von Knochen und Fleisch konzipiert
  • schneidet auch Fisch, Gemüse und Kräuter
  • ideal zum Knochen zerteilen
  • werden auch als Gemüse-Hackmesser verwendet
  • auch unter Namen wie Küchen-Hackbeil bekannt

Wenn Sie wirklich häufig Fleisch samt Knochen portionieren oder auch Geflügel zerteilen, dann lohnt sich ein separates Küchenbeil für Knochen, das wirklich nur für grobe Arbeiten verwendet wird und sehr kraftvoll eingesetzt werden kann. Wenn Sie aber darüber hinaus auch zum Zerkleinern und Hacken ein Messer suchen, dann setzen Sie besser auf einen Allrounder.

Tipp: Als Angler, Jäger oder Outdoor-Fan sollten Sie je nach Vorliebe ebenfalls Messer mit in die Natur nehmen. Es gibt kompakte Outdoor-Hackmesser, die meist mit einem Klingenschutz ausgestattet sind und so sicher transportiert werden können.

Hackmesser getestet: Ein Messer horizontal auf einem Holzbrett.

Hackmesser sind in unterschiedlichen Materialien im Angebot. Dieses Messer von JUSTINUS besteht aus rostfreiem Edelstahl und einem Griff aus Kunststoff.

3. Was kennzeichnet einen Hackmesser-Testsieger?

Man kann sich bei vielen Produkten für einen Sieger der Stiftung Warentest entscheiden, was aber in unseren Augen eher bei technischen Produkten mit gleichen Parametern sinnvoll ist. Natürlich wollen wir Ihnen auch nicht einfach zu irgendeinem günstigen Hackmesser raten, das dann in der Praxis überhaupt keinen Mehrwert für Ihren angedachten Einsatz bietet. Wir wollen uns in dieser Kaufberatung daher lieber damit auseinandersetzen, woran Sie das beste Hackmesser für Ihre Kochkünste und Ihren Bedarf erkennen können.

3.1. Wo liegen die Vorteile eines Hackmessers?

koechin mit hackmesser

Hackmesser zeichnen sich durch ihre breite, schwere Klinge und einen stabilen Griff aus.

Das Zerhacken von feinen Gräten im Fisch, dünnen, porösen Knochen von Geflügel oder aber stabilen Knochen von Fleisch ist der elementare Vorzug eines Hackmessers oder eines chinesischen Küchenbeils. Neben dem reinen, kraftvollen Hacken ist aber auch das sensible, kontrollierte Durchtrennen von Sehnen oder das Schneiden von gefrorenen, nicht vollständig aufgetauten Lebensmitteln ein Vorzug des Hackmessers.

Dank der Maße in cm der Klinge und einem vergleichsweise ergonomischen Griff ergibt sich eine gute Handlichkeit des Küchenwerkzeuges, das bei Bedarf wie eine kleine Axt verwendet wird. Die rechteckige Form der Klinge, die zwischen 13 und 25 cm lang ist, dabei aber eine Höhe von 8 bis 12 cm aufweist und ein recht hohes Gewicht besitzt, erleichtert das kraftvolle Zertrennen diverser Lebensmittel enorm.

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3.2. Aus welchem Material sollte die Klinge bestehen?

Wo ein Hackbeil für Holz aus einem Holzgriff und einem Stahl-Kopf, aus Carbon und Edelstahl oder noch weiteren Kombinationen bestehen kann, gelten in der Küche andere Regeln. Wir wollen Ihnen daher an dieser Stelle einmal eine Übersicht der wichtigsten Materialien der Klinge geben:

Art des Hackmesser-Griffs Eigenschaften
Hackmesser mit Holz-Griff
  • attraktive Griffe aus Pakka-, Rosen- oder anderen Harthölzern
  • schicker Kontrast zur silberfarbenen Klinge
  • Holz ist griffig und kann Feuchtigkeit aufnehmen
  • was gut für schwitzige Hände ist, wird zum Nachteil bei Reinigung
  • darf keinesfalls in den Geschirrspüler
  • kann aufquellen oder Risse bekommen
  • sammelt über die Dauer der Nutzung Gebrauchsspuren
  • Keime, Bakterien und Sporen können sich in den Poren sammeln
Hackmesser mit Kunststoff-Griff
  • in allen erdenklichen Farben erhältlich
  • sieht weniger wertig aus
  • guter Gripp, sehr leichtes Material
  • extrem pflegeleicht und günstig
  • könnte in den Geschirrspüler, was aber der Klinge schadet
  • absolut pflegeleicht und hygienisch
Hackmesser mit Edelstahl-Griff
  • sehr moderner Look
  • hochwertige Optik
  • sehr hohes Gewicht
  • extrem glatt, teilweise rutschig in der Hand
  • sehr pflegeleicht, einfach abwischbar
  • könnte in den Geschirrspüler, aber dies stumpft die Klinge ab
  • extrem hygienisch
hackmesser auf holzbrett

Verwenden Sie Hackmesser vorsichtig und mit ausreichend Abstand zu anderen Personen, vor allem Kindern.

Ansonsten kann das Material der Klingen im Vergleich zu gewöhnlichen Küchenmessern nie aus Keramik bestehen. Keramik hat beim scharfen Schneiden und bei der Hygiene viele Vorzüge, bricht allerdings viel zu schnell, um beim Zerteilen von Knochen eine gute Wahl zu sein. Von daher kommen entweder Klingen aus Edelstahl oder aus Damast zum Einsatz.

Edelstahl ist rostfrei und langlebig, robust, scharf und gleichzeitig für die Spülmaschine geeignet. Damaszener-Stahl hingegen hat eine extravagante Optik, weil es aus zwei Sorten von Stahl besteht. Es ist vergleichsweise teuer, lässt sich nur mit Wetzsteinen nachschleifen und darf niemals in die Spülmaschine.

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3.3. Was ist bei der Reinigung des Hackmessers zu beachten?

Die optimale Reinigung des Hackmessers unterscheidet sich beim türkischen Hackmesser und beim Hackmesser von Wüsthof nicht wirklich grundsätzlich voneinander. Reinigen Sie jedes hochwertige Messer von Hand, wobei Sie lediglich heißes Wasser und etwas Spülmittel benötigen. Eine Reinigung mit dem Geschirrspüler ist bei vielen Messern mit Klingen aus Edelstahl möglich, allerdings setzen die aggressiven Chemikalien sowie das Salz den Klingen ordentlich zu. Einfacher ist es, die Messer nach jeder Nutzung mit einem feuchten Tuch samt Spülmittel abzuwischen, sodass etwaige Anhaftungen bequem entfernt werden.

person prueft klinge von hackmesser

Viele Hackmesser sind aus rostfreiem Stahl gefertigt und können in der Spülmaschine gereinigt werden.

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4. Wo liegen die Vor- und Nachteile beim Online-Kauf?

Sie können gute, sehr gute oder sogar einzigartige Hackmesser sowohl im stationären Handel als auch im Internet kaufen. Pro und Contra des Online-Shoppings sehen wir folgendermaßen:

    Vorteile
  • echte Kundenbewertungen
  • Shopping ohne Aufwand vom Sofa aus
  • einfacher Preisvergleich
  • einfacher Produktvergleich
  • größte Auswahl
  • bequeme Lieferung
    Nachteile
  • oft lange Lieferwege
  • überwiegend hohe Lieferkosten
  • manchmal kein Support / Kundendienst

5. Weitere Antworten und Fragen von Kunden, die nach Hackmesser-Tests bzw. -Vergleichen suchen

5.1. Welche Lebensmittel lassen sich mit einem Hackmesser hacken?

Sie können Fleisch mit Knochen mit einem Hackmesser zerteilen. Auch ganzes Geflügel lässt sich mühelos mit einem Hackmesser einteilen, wobei man mit den großen Messern auch Kräuter, Gemüse oder Teig in Portionen einteilen kann. Einen Kopfsalat zerteilen und zerkleinern Sie mit einem Hackmesser ebenso bequem wie anderes Gemüse. Aber immer dann, wenn Sehnen, Gefrorenes oder Knochen zerteilt werden müssen, hat das Hackmesser im Vergleich zu gewöhnlichen Messern die Nase vorn.

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5.2. Wie viel kostet ein gutes Küchenmesser?

Ein gutes Hackmesser kostet rund 40 bis 80 Euro, ist also schon eine vergleichsweise hohe Investition. Hochwertige Messer lassen sich aber nachschleifen und können bei guter Reinigung über Jahrzehnte hinweg verwendet werden.

Im Test: Auf einer blauen Serviette liegt ein Hackmesser.

Hackmesser von JUSTINUS und anderen Marken bringen aufgrund ihrer robusten Konstruktion ein recht hohes Gewicht mit.

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5.3. Wo kann man Hackmesser kaufen?

In den „Aktionswochen Haushalt“ können Sie auch bei Discountern und Supermärkten mit etwas Glück gute Hackmesser für kleines Geld bekommen. Ansonsten sind Sie in Einrichtungs- und Möbelhäusern meist an der richtigen Adresse. Wenn Sie spezielle Wünsche haben oder sich eine möglichst große Auswahl wünschen, ist das Internet natürlich unschlagbar. Achten Sie hier auf Kundenbewertungen, wobei Sie das Gefühl und Handling immer erst nach Lieferung ausprobieren können.

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5.4. Wofür ist das Loch an der Klinge von Hackmessern?

Da Hackmesser wirklich aus dem professionellen Schlacht- und Metzger-Betrieb stammen, sind solche Details im privaten Haushalt oft unschlüssig und wirken überflüssig. Tatsächlich sind die Löcher oben und vorne an der Klinge einfach nur dafür gemacht, dass man das Hackmesser nach der Nutzung bequem und einfach wieder an einen Haken hängen kann.

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5.5. Welche Hersteller stellen gute Hackmesser her?

Mit guten Noten wurden im Vergleich Marken wie Zwilling, Damast, WMF, Wüsthof, Güde, Orient und Paudin bedacht.

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Im Video vorgestellt: Hackmesser

In diesem spannenden YouTube-Video stellen wir euch hochwertige Karbonstahlmesser vor und klären die Frage: CHINA HOT ODER SCHROTT? Wir nehmen euch mit auf eine kulinarische Reise und präsentieren euch unsere Erfahrungen mit diesen Hackmessern. Entdeckt mit uns die Vor- und Nachteile dieser Produkte und erfahrt, ob sie wirklich für das perfekte Grill & Chill Erlebnis geeignet sind. Seid gespannt auf unsere ehrliche Meinung und lasst euch inspirieren von den neuesten Trends im BBQ & Lifestyle Bereich!