Ratgeberübersicht
  1. Wozu braucht man eine Geflügelschere?
  2. Geflügelscheren in Tests: Was muss der Küchenhelfer alles bieten?
  3. Was sollte man über Geflügel noch wissen?
  4. Weitere Antworten und Fragen von Kunden, die nach Geflügelscheren-Tests bzw. Vergleichen suchen
  • Mit der Geflügelschere durchtrennen Sie das Fleisch besonders glatt und schnell. Hierfür besitzt die Schere eine gezahnte und sehr scharfe Klinge.
  • Von Vorteil ist eine Geflügelschere mit Knochenbrecher. Dieser befindet sich im hinteren Teil des Küchenhelfers.
  • Achten Sie darauf, dass Sie die Geflügelschere nach deren Nutzung hygienisch reinigen. Rohes Geflügelfleisch ist oftmals mit Keimen belastet, die schnell übertragen werden.

gefluegelschere-test

Was gibt es leckereres als eine im Ofen zubereitete Weihnachtsgans zum Fest der Feste? Damit auch am Tisch das Zerlegen der Gans mit der Geflügelschere inklusive der Knochen gelingt, sollten Sie hierfür die Geflügelschere wie ein Profi nutzen. Das Tranchieren geht mit der Geflügelschere für Gans und Co. besonders einfach und sorgt für zart geschnittene Stücke.

Geflügelschere-Test: Ansicht einer geschlossenen Edelstahl-Geflügelschere inklusive Griffverschluss auf blauem Untergrund.

Hier sehen wir eine Solingen-Geflügelschere mit einer geraden Schneide.

In diesem Geflügelscheren-Vergleich 2025 auf WELT.de finden Sie Informationen zu den verschiedenen Funktionen des praktischen Küchenhelfers sowie dessen Geschichte. Diese Kaufberatung hilft Ihnen dabei, die beste Geflügelschere für daheim oder den Gastrobetrieb zu finden.

1. Wozu braucht man eine Geflügelschere?

Alte Geflügelscheren: begehrte Sammelobjekte und Zeitzeugen

Die Geflügelschere gehört zu den traditionellen Küchenhelfern, die an sich in keiner Küche fehlen darf. Historische Geflügelscheren sind zudem echte Sammlerstücke. Sie werden sogar in Museen ausgestellt und sind damit auch ein Stück Zeitgeschichte. So kann man im Berliner DDR-Museum auch echte DDR-Geflügelscheren begutachten.

Der Name sagt es bereits: Eine Geflügelschere nutzen Sie zum Zerschneiden von Geflügelfleisch. Die Handhabung ist ähnlich derjenigen einer Küchenschere. Sie können das Fleisch mit der Geflügelschere ganz zerlegen und dabei auch gleich die Knochen trennen.

Sie nutzen die Geflügelschere für rohes Geflügel und bereits fertig zubereitete Varianten gleichermaßen. Eine Ente, Gans oder das komplette Hähnchen mit der Geflügelschere zu zerlegen, ist deshalb besonders einfach. Dies liegt neben der scharfen Klinge auch am integrierten Federmechanismus.

Getestete Geflügelschere liegt geschlossen auf Tisch vor Pfanne mit Fleisch am Holz-Spieß und Salz- sowie Pfefferstreuer.

Wie wir hier schließen können, eignet sich eine solche Solingen-Geflügelschere nicht nur für Geflügel, sondern auch zum Schneiden anderer Fleischsorten.

Die meisten Geflügelscheren sind mit Knochenbrecher ausgestattet. Spezielle Geflügelscheren für Linkshänder sind eher selten. Oftmals verfügt die Geflügelschere über einen Griff, der beidhändig gut genutzt werden kann.

Stiftung Warentest hat bislang Geflügelscheren für Gänse, Hühnchen oder Enten noch nicht genauer unter die Lupe genommen. Deshalb kann Ihnen dieser Ratgeber auf WELT.de auch keinen Geflügelscheren-Testsieger genauer vorstellen.

gaensebraten in bratenform

Geflügel wie Huhn, Ente oder Gans zerlegen Sie am besten mit einer dafür geeigneten Geflügelschere.

Möchten Sie eine Geflügelschere kaufen, ist die Auswahl in diesem Bereich besonders groß. Diverse Hersteller und Marken für Küchenhelfer sowie Küchenmesser bieten Geflügelscheren in den verschiedensten Preiskategorien an. Zu den bekanntesten gehören:

  • WMF
  • Tupperware
  • Zwilling
  • Westmark
  • Fiskars
  • Rösle
  • Wüsthof
  • Gefu

2. Geflügelscheren in Tests: Was muss der Küchenhelfer alles bieten?

Geflügelscheren sehen sich auf den ersten Blick ähnlich. Deshalb lohnt es sich, den praktischen Küchenhelfer-Typen genauer zu betrachten und dabei die Unterschiede zu entdecken. Am besten erfolgt dieser Vergleich in folgenden Kategorien, die auch verschiedene Geflügelscheren-Tests online nutzen.

  • Material
  • Länge in cm
  • Auswahl an Funktionen (z. B. Knochenbrecher)
  • Qualität der Klinge und des Griffs

2.1. Welche Funktionen bietet eine Geflügelschere?

In der Vergleichstabelle auf WELT.de sehen Sie, dass gute Geflügelscheren mit verschiedenen Funktionen ausgestattet sind. Nicht jedes Modell weist dabei die gleiche Anzahl an Funktionen auf. Daher kann dies bereits als Qualitätskriterium angesehen werden. Die wichtigsten Funktionen fasst folgende Tabelle zusammen:

Funktion bei der Geflügelschere Eigenschaften
Klinge
  • sehr scharfe Klinge
  • meistens aus Edelstahl
  • leicht nach oben gebogen
  • Zahnung soll ein Abrutschen beim Schneiden verhindern
  • eignet sich auch zum Tranchieren
  • muss regelmäßig nachgeschärft werden
Knochenbrecher
  • zum Durchtrennen von harten Knochen und Sehnen geeignet
  • befindet sich im hinteren Teil der Geflügelschere
  • standardmäßig bei vielen Geflügelscheren dabei
Sicherheitsverschluss
  • verhindert, dass die Schere aufklappt
  • hält die beiden Griffe zusammen
  • minimiert die Gefahr von Schnittverletzungen
Griffe
  • zwei Griffe wie bei einer normalen Haushaltsschere
  • sollten rutschfest sein
  • Soft-Touch-Griffe bieten einen besseren Halt und liegen angenehmer in der Hand
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2.2. Wie muss die Klinge der Geflügelschere beschaffen sein?

Um Geflügel gerade und ohne Fransen zu schneiden, muss die Klinge der Geflügelschere sehr scharf sein. Darüber hinaus weist die Klinge auch Zacken auf und ist leicht nach oben gebogen. Dadurch gibt es einen besseren Halt beim Schneiden. Sie rutschen mit der Geflügelschere nicht ab. Edelstahl-Geflügelscheren sind anderen Varianten aus Stahl vorzuziehen.

Gegenüber gewöhnlichem Stahl hat Edelstahl diese Vor- und Nachteile:

    Vorteile
  • rostfrei
  • besonders hygienisch
  • temperaturbeständig
  • korrosionsfrei
  • sehr robust und kratzfest
    Nachteile
  • ist oftmals teurer als andere Stahl-Arten

Hinweis: Bei Edelstahl-Geflügelscheren reicht es aus, diese mit heißem Wasser und einem weichen Lappen zu reinigen. Sie können zudem ein mildes Spülmittel nutzen. Von Vorteil sind Geflügelscheren mit Aushebenagel, sodass Sie die Schere auseinandernehmen. Um unschöne Flecken auf der Edelstahl-Klinge zu vermeiden, ist der Einsatz von Essigessenz oder Natron sinnvoll. Mit einem feinen Polier- oder Mikrofasertuch polieren Sie die Klinge zum Schluss auf Hochglanz.

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2.3. Was ist eine elektrische Geflügelschere?

Eine elektrische Geflügelschere verfügt über einen Motor, der wiederum die beiden Klingen automatisch öffnet und wieder schließt. Dadurch schneidet die elektrische Schere das Geflügel von selbst, ohne dass Sie hierfür selbst Kraft aufwenden müssen.

Allerdings zeigen verschiedene Geflügelscheren-Tests online, dass diese Geflügelschere mit Getriebe und Motor eher weniger verbreitet ist als die klassische und manuell genutzte Variante. Entsprechend gering ist auch das Angebot. Oftmals handelt es sich sogar um elektrische Universalscheren, sodass Sie damit auch anderes Fleisch schneiden können.

gefluegelschere vor weissem hintergrund

Für mehr Sicherheit bei der Arbeit mit der Geflügelschere sorgen eine gezahnte Klinge, Softtouch am Griff sowie ein Sicherheitsverschluss.

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2.4. Welche Länge sollte eine Geflügelschere haben?

Im Vergleich zeigt sich, dass die Länge bei den meisten Geflügelscheren für Gänse, Hähnchen und Ente sehr ähnlich ist. Sie liegt je nach Modell zwischen 24 und 26 cm. Ist eine Geflügelschere 25 cm lang, stellt dies die gesamte Länge dar und nicht nur diejenige der Klinge. In manchen Produktbeschreibungen ist diese Angabe zunächst ein wenig verwirrend.

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3. Was sollte man über Geflügel noch wissen?

gefluegelschere mit grader und gezackter klinge

Obwohl die Geflügelschere genau dafür gedacht ist, müssen Sie zum Zerteilen von Knochen ausreichend Kraft aufwenden.

Hähnchen, Ente oder Gans lassen sich auf die unterschiedlichste Art und Weise zubereiten. Das Geflügel wird dabei entweder gebraten, geschmort oder gekocht. In vielen Ländern hat Geflügel einen festen Platz in der Küche. Regionale Gewürze, Gemüse und Beilagen wie Reis oder Nudeln verfeinern jedes Geflügelgericht. Darüber hinaus erweist sich Geflügelfleisch vom Hähnchen oder Pute auch als fettarm. Zu den beliebtesten Geflügelrezepten gehören:

  • Ofenhähnchen
  • Weihnachtsgans
  • Hühnersuppe
  • Ente süß-sauer
  • gebratene Hähnchenkeulen
  • Hähnchen-Curry

Bei Erkältungen ist die Hühnersuppe ein altbewährtes und sehr beliebtes Hausmittel. Sie soll das Immunsystem stärken. Darüber hinaus ist eine warme Suppe generell wohltuend und im Krankheitsfall auch einfach einzunehmen. Da Hähnchen einen guten Anteil an Tryptophan besitzen, bessert sich auch das allgemeine Befinden. Der Inhaltsstoff ist dafür bekannt, die Stimmung aufzuhellen.

Achten Sie bei der Wahl des Geflügels stets auf die Qualität des Fleisches und dessen Herkunft. Die Haltungsbedingungen insbesondere für Geflügel sind nicht immer die besten. Hinzu kommt eine im Vergleich zu anderen Fleisch-Arten teils hohe Belastung an Keimen. Dieser wird bereits bei der Aufzucht versucht, entgegenzuwirken. Untersuchungen zeigen, dass Geflügel teils sehr hoch mit Antibiotika-Rückständen belastet ist.

Bei der Lagerung von Geflügel sollten Sie ebenfalls einige Dinge beachten. Bewahren Sie Geflügelfleisch im Kühlschrank auf, ist eine sehr niedrige Temperatur von maximal vier Grad Celsius ratsam. Auch müssen Sie stets auf das Datum achten, bis wann das Geflügel verwendet werden muss. Es lohnt sich daher, Geflügelfleisch stets frisch und ohne lange Lagerungszeiten zuzubereiten.

4. Weitere Antworten und Fragen von Kunden, die nach Geflügelscheren-Tests bzw. Vergleichen suchen

4.1. Wie scharf sind Geflügelscheren?

Gute Geflügelscheren sind sehr scharf. Deshalb verfügen sie auch über eine besonders hohe Schneidkraft. Dies liegt vor allem an den scharfen Klingen, die Sie zudem regelmäßig nachschärfen. Mit einer Geflügelschere ist es möglich, sogar Sehnen und kleine Knochen zu trennen. Für größere Knochen am Geflügel nutzen Sie hingegen den Knochenbrecher.

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4.2. Warum sollte man Hühnerfleisch waschen?

Rohes Geflügelfleisch ist oftmals mit verschiedenen Keimen belastet. Hierzu zählen vor allem Salmonellen. Bereiten Sie Geflügelfleisch zu, gelangen diese Keime schnell an die Hände und damit unter Umständen auch in Ihrem Mund.

Deshalb ist es wichtig, dass Sie Hühnerfleisch vor der Zubereitung gründlich abwaschen. Weiterhin sollten Sie auch Messer, die 25-cm-Geflügelschere und das Brett, auf dem Sie das Geflügel zubereiten, hygienisch reinigen. Am besten geht dies, wenn alle Küchenhelfer spülmaschinengeeignet sind.

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Suchen Sie für eine unkomplizierte Reinigung nach einer spülmaschinengeeigneten Geflügelschere.

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4.3. Was kostet eine Geflügelschere?

Eine günstige Geflügelschere erhalten Sie bereits für rund zehn Euro. Ansonsten finden Sie viele Geflügelscheren in einem Preisbereich zwischen 15 und 50 Euro. Besonders hochwertige Geflügelscheren von bekannten Marken können aber auch 100 Euro und mehr kosten. Dies gilt ebenfalls für echte Profi-Geflügelscheren.

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4.4. Welche Geflügelschere ist die beste?

Geöffnete, getestete Geflügelschere liegt neben Kochtopf auf einem grau melierten Tischdecke.

Wer bei der Hygiene sicher gehen will, kann die Solingen-Geflügelschere für 10 Minuten auskochen, wie wir bei unserer Recherche erfahren.

Die beste Geflügelschere schneidet das Hühnerfleisch besonders zügig und glatt durch. Weiterhin verfügt eine gute Geflügelschere stets auch über einen Knochenbrecher. Achten Sie bei einer hochwertigen Geflügelschere zudem darauf, dass diese aus Edelstahl besteht. Das Material ist rostfrei und besonders langlebig.

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4.5. Wie kann man eine Geflügelschere schärfen und warten?

Es ist ganz normal, dass die Klinge der Geflügelschere nach einer gewissen Nutzungsdauer abstumpft. Allerdings sollten Sie bedenken, dass ein gutes und sicheres Schneideergebnis nur mit einer scharfen Klinge möglich ist.

Praktischerweise können Sie die Klinge der Geflügelschere wie ein normales Messer oder eine handelsübliche Küchenschere schärfen. Hierfür nutzen Sie zum Beispiel einen Schleifstein oder einen speziellen Messerschleifer, mit dem Sie die Geflügelschere schärfen. Sollte die Feder einmal schlapp machen, erhalten Sie online auch Geflügelscheren-Ersatzfedern für wenige Euros.

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Geflügelschere Test & Vergleich im Überblick