Grillkohle Test & Vergleich

Was situationsbedingte Bedürfnisse und sinnvoll zu bedenkende Aspekte wie etwa Nachhaltigkeit angeht, ist die Auswahl des Brennstoffes nicht immer ganz einfach. Grillkohle kann in herkömmliche Grillkohle und Briketts unterteilt werden, wobei beide Varianten ihre eigenen Vor- und Nachteile mit sich bringen und entsprechend ausgewählt werden sollten.

Holzkohle ist durch das schnelle Anheizen und die gleichmäßige Glut ideal für spontanes Grillen. Holzkohlebriketts beheizen durch die geringere Rauchentwicklung und die längere Brenndauer ganze Grillabende.

Damit Sie die passende Grillkohle finden, sind hier die wichtigsten Merkmale für Sie zusammengefasst.

Gut zu wissen: Grillkohle sollte bei der Verwendung immer vollständig durchgeglüht sein. Dies führt zu einer Minimierung des Rauchgeschmacks, gewährleistet eine gleichmäßige Hitze und sorgt somit für ein gutes Grillerlebnis.

Längst muss es nicht mehr die Holzkohle auf dem Grill sein. Zusätzlich gibt es Briketts aus Kokosnussschalen oder Olivenkernen. Oft werden diese als Bio-Grillkohle vermarktet, da sie sich durch regionale Bewirtschaftung und ökologische Produktion auszeichnen.

Diese nachhaltigen Alternativen aus Kokosnussschalen oder Olivenkernen haben den Vorteil einer hohen Grilltemperatur. Das hebt sie von Briketts aus normaler Holzkohle ab. Allerdings sind die Vorteile auch mit höheren Kosten verbunden.

Die Vor- und Nachteile von Briketts finden Sie in der folgenden Tabelle:

Ein Augenmerk sollte auf das Brennverhalten der Grillkohle gelegt werden. Eigenschaften wie schnelles Durchglühen, Rauchentwicklung und Brenndauer der Kohle haben einen Einfluss auf das Brennverhalten. Die wichtigsten Merkmale von hochwertiger Grillkohle haben wir im folgenden Kapitel für Sie erläutert.

2.1. Achten Sie auf die Unterschiede bei der Brenndauer

Kohle ist der klassische Brennstoff für das private Grillen. Sie besteht ausschließlich aus bei 275 °C getrocknetem Holz und verzichtet meist auf jegliche Zusatzstoffe.

Grillkohle kann Temperaturen von bis zu 1000 °C erreichen.

Der große Vorteil der Grillkohle im Test ist das schnelle Anheizen. Die Gäste müssen in diesem Fall nicht lange auf ihr Essen warten.

Allerdings sollte immer für Nachschub gesorgt sein, denn die Brenndauer ist kürzer als bei Holzkohlebriketts. Je nach Menge und Größe lässt die Wärme nach einer oder zwei Stunden nach.

Grillkohlebriketts hingegen brennen deutlich länger, auch wenn nicht dieselbe Hitze erreicht wird. Dadurch kann jedoch ein schonendes Garen des Grillguts erreicht werden. Um auf Temperatur zu kommen, benötigen Briketts etwas mehr Zeit und bieten nicht das typische Raucharoma.

Hinweis: Das Material hat einen großen Einfluss auf die Brenndauer. Besonders Kokosbriketts und Holzkohle aus Quebracho-Holz brennen für eine ganze Weile. Das ist nützlich für lange Grillabende, bei denen man sich immer mal wieder etwas auf den Rost legt.

2.2. Die Inhaltsstoffe von Holzkohle und Briketts unterscheiden sich kaum

Klassische Grillkohle besteht zu 100 % aus Holz, welches üblicherweise Buche ist. Das Holz wird unter Sauerstoffausschluss erhitzt, sodass alle entflammbaren Gase aus dem Holz verbrannt werden. Am Ende bleiben neben ca. 90% Kohlenstoff noch Stickstoff, Asche, Feuchtigkeit, Sauerstoff und Wasserstoff übrig.

Briketts bestehen aus zerkleinertem und gepresstem Holz. Dieser Prozess gibt den Briketts ihre einheitliche Form.

In den Holzkohle-Briketts finden sich fast die gleichen Inhaltsstoffe wie in der klassischen Holzkohle. Meist ist zusätzlich noch eine geringe Menge Schwefel enthalten. Die genaue Zusammensetzung kann sich je nach Qualitätsstandard unterscheiden.

2.3. Herkunft und Gütesiegel: Wählen Sie ressourcenschonende Grillkohlen

Um zu vermeiden, dass Tropenhölzer aus dem Regenwald auf Ihrem Grill landen, sollten Sie deshalb auf die Deklarierungen achten. Das FSC-Siegel ist hier ein gutes Hilfsmittel, denn Grillkohle mit diesem Siegel darf keine Hölzer aus Tropenwäldern enthalten. Auch die nachhaltige Forstwirtschaft wird mit diesem Siegel bescheinigt.

Achtung: Das Herkunftsland wird laut Tests von Grillkohle von vielen Herstellern nicht angegeben. Zwar ermöglichen einige Hersteller zumindest teilweise einen Einblick in ihre Beschaffungsprozesse, jedoch wollen sehr wenige Anbieter eine komplette Auskunft über ihre Bezugsquellen geben.

2.4. Mögliches Zubehör: Vom Grillkohleanzünder zur Grillkohle-Schale

Wenn Sie auf der Suche nach einem Grillkohleanzünder sind, könnte ein Anzündkamin eine gute Lösung für Sie sein. In einem Grillkohle-Anzündkamin können Sie die Kohle anzünden, bevor Sie in den Grill gegeben wird.

Mit einer Grillkohle-Schale können Sie Ihr Zubehör-Set um einen nützlichen Bestandteil erweitern.

Dafür schichten Sie sie auf einem Haufen in dem Anzündkamin für Grillkohle auf und geben Grillanzünder oder Zeitungspapier in den Grill. Dieses zünden Sie an, bevor Sie den Anzündkamin samt Grillkohle auf die Flammen stellen. Dann gehen die Flammen auf die Kohlen über und diese sind nach dem vollständigen Durchglühen einsatzbereit.

Eine Schale für die Grillkohle, auch als Kohlekorb bekannt, kann für das indirekte Grillen eine gute Ergänzung Ihres Repertoires darstellen. Dabei wird die Schale unter dem Grillrost platziert oder als Korb auf diesen gelegt. Somit können Sie verschiedene Gerichte langsam und kontrolliert garen, z. B. Braten, Rippchen oder Hühnchen.

2.5. Die Rauchentwicklung ist vom Holz abhängig

Rauch entsteht beim Grillen so gut wie immer. Manche mögen viel Rauch, da er dem Grillgut eine besondere Note verleiht. Aber auch für diejenigen gibt es meist einen Punkt, an dem die Rauchentwicklung unangenehm wird.

Das Material ist hier ein entscheidender Faktor. Buchenholzkohle und Quebracho-Holz produzieren wenig Rauch. Von Braunkohle ist wegen der hohen Rauchentwicklung allgemein abzuraten.

Die Lagerung spielt für die spätere Rauchentwicklung ebenfalls eine Rolle. Feuchte Kohle produziert wesentlich mehr Qualm. Lagern Sie die Kohle daher trocken.

Die richtige Kohle ist mit die wichtigste Zutat für ein gelungenes Grillen. Je nach Grill kann sich präferierte Grillkohle ändern. Nachdem Sie die Vor- und Nachteile der verschiedenen Kategorien von Grillkohle kennengelernt haben, können Sie sich damit auseinandersetzen, welchen Grill Sie benutzen.

Egal ob Kugelgrill, Dutch Oven oder Smoker: Der passende Brennstoff ist Grundvoraussetzung. Die verschiedenen Varianten eignen sich für unterschiedliche Einsatzzwecke und sollten situationsbedingteingesetzt werden.

Welche Kohle am besten zu Ihnen passt, erfahren Sie in der Typberatung.

3.1. Holzkohle für ein einfaches Grillen mit besonderem Aroma

Das alltägliche Grillen muss nicht immer mit besonderer Grillkohle stattfinden. Für den kleinen einfachen Grill zuhause ist günstige Holzkohle als Grillkohle meistens die richtige Wahl.

Holzkohle lässt sich schnell anglühen und verfügt über eine hohe Grilltemperatur, was meist schneller zu reich gefüllten Tellern führt. Die höhere Rauchentwicklung sollte hierbei jedoch beachtet werden, wodurch das Grillen an einer gut belüfteten Stelle im Freien geschehen sollte.

Holzkohle verfügt im Gegensatz zu Briketts über das klassische Holzaroma, welches sich auch im Grillgut widerspiegelt. Verschiedene Hölzer verfügen dabei über eigene Aromen und können je nach persönlicher Präferenz eingesetzt werden.

Auch interessant: Darüber hinaus gibt es spezielle Aromahölzer, welche der Grillkohle beigelegt werden und für ein starkes Holzaroma sorgen. Aromahölzer sind nicht vorher zu Kohle verarbeitet und werden in der Regel in kleineren Mengen beigegeben. Auch für den Einsatz im Gasgrill eignen sie sich, wenn eine dafür vorgesehene Räucherbox vorhanden ist.

3.2. Grillbriketts für ausschweifende Grillabende und indirektes Grillen

Grillbriketts haben den großen Vorteil einer langen Brenndauer. Das macht sie zur idealen Grillkohle für lange Grillabende und größere Mengen an Grillgut. Holzkohlebriketts müssen allerdings früh genug angezündet werden, denn sie benötigen mehr Zeit, um die richtige Grilltemperatur zu erreichen.

Auch die Temperatur fällt geringer aus als bei regulärer Holzkohle, was zu etwas längeren Garzeiten führen kann. Dafür muss seltener nachgelegt werden und Sie können sich auch nach dem Essen an einem warmen Holzkohlegrill erfreuen.

Beim indirekten Grillen liegt das Grillgut nicht direkt über der Grillkohle, wodurch ein schonender Garprozess erreicht werden kann. Ganze Hähnchen oder große Fleischstücke lassen sich so ideal zubereiten.

Hochwertige Gastro-Grillkohle ist ebenso für ein wahrhaftiges Menü im privaten Bereich geeignet.

Hierzu eignen sich Grillbriketts besonders gut, denn die Glut erreicht eine weniger hohe Temperatur als Grillkohle im klassischen Format. Somit bleibt die Glut von Briketts lange heiß.

3.3. Bio-Grillkohlebriketts für den Smoker

Ein Smoker bedient sich ebenfalls der indirekten Grillmethode. Strenggenommen handelt es sich hierbei jedoch nicht um Grillen, sondern um ein Räuchern oder Garen.

Hierbei werden oftmals Briketts verwendet, denn diese bieten eine langanhaltende und gleichmäßige Temperatur. Briketts aus Kokosnussschalen oder Olivenkernen können hier ebenfalls gut eingesetzt werden, denn diese geben über einen noch längeren Zeitraum Hitze ab.

Übrigens: Kokos-Grillkohle ist völlig geruchs- und geschmacksneutral und kann so auch auf einem kleinen Grill, z.B. im Garten in beengter Nachbarschaft, problemlos verwendet werden.

Wenn Sie mit Grillkohle grillen, gibt es einiges zu beachten. Schon zu Beginn, wenn Sie die Grillkohle anzünden, können Sie typische Anfänger-Fehler machen. Aber auch während des Grillens und beim Entsorgen der Grillkohle sollten Sie bestimmte Aspekte bedenken.

In unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung bei WELT.de für das Grillen mit Grillkohle geben wir Ihnen einige Hinweise.

4.1. Die richtige Vorbereitung ist das A und O

1. Wählen Sie den richtigen Standort: Stellen Sie Ihren Grill an einen gut belüfteten Ort im Freien auf, fernab von brennbaren Materialien wie Gebäuden, Bäumen oder trockenem Gras.
2. Besorgen Sie sich die richtige Kohle: Wählen Sie die geeignete Kohlesorte für Ihren Grill (z. B. Holzkohlebriketts, Grillkohle aus Naturholzkohle, Kokos-Grillkohle). Vermeiden Sie Kohle mit chemischen Zusätzen oder Bindemitteln.
3. Reinigen Sie den Grill: Entfernen Sie alte Asche und Rückstände aus dem Grill. Stellen Sie sicher, dass die Lüftungsschlitze frei sind, um die Luftzufuhr zu gewährleisten.

4.2. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie die Grillkohle anzünden

1. Bauen Sie einen Kaminanzünder: Verwenden Sie einen Anzündkamin oder bauen Sie einen kleinen Turm aus Kohle in der Mitte des Grills, wenn Sie keinen Anzündkamin haben. Stellen Sie sicher, dass genügend Platz für Luftzirkulation vorhanden ist.
2. Zünden Sie den Anzünder an: Verwenden Sie Anzündwürfel, eine lange Grillanzündkerze oder einen Grillanzünder, um die Kohle im Anzündkamin oder in der Mitte des Grills zu entzünden. Achten Sie darauf, alle Sicherheitsvorkehrungen zu treffen.
3. Warten Sie, bis die Kohle durchgeglüht ist: Lassen Sie die Kohle etwa 20-30 Minuten brennen, bis sie weiß und mit einer Ascheschicht bedeckt ist. Dies ist ein Zeichen dafür, dass die Kohle einsatzbereit ist.
4. Verteilen Sie die Kohle: Gießen Sie die durchgeglühte Kohle gleichmäßig auf den Grillrost oder in den dafür vorgesehenen Bereich Ihres Grills. Je nachdem, was Sie grillen möchten, können Sie die Kohle auf verschiedene Weisen anordnen, um unterschiedliche Hitzezonen zu schaffen.

4.3. Nach dem Grillen ist vor dem Grillen

1. Löschen Sie die Kohle: Wenn Sie mit dem Grillen fertig sind, löschen Sie die Kohle, indem Sie die Lüftungsschlitze schließen und den Deckel auf den Grill setzen, um die Sauerstoffzufuhr zu unterbinden. Dadurch wird die Kohle erstickt und erlischt.
2. Entsorgen Sie die Asche: Sobald die Kohle und die Asche vollständig abgekühlt sind (dies kann mehrere Stunden dauern), entsorgen Sie sie sicher in einem nicht brennbaren Behälter. Stellen Sie sicher, dass keine Glut mehr vorhanden ist.
3. Reinigen Sie den Grill: Entfernen Sie die Grillreste und reinigen Sie den Grillrost sowie die Innenseite des Grills, um ihn für das nächste Mal vorzubereiten.
4. Lagern Sie die Grillkohle: Lagern Sie übrige Grillkohle an einem trockenen Ort, um sie vor Feuchtigkeit zu schützen, sodass sie beim nächsten Mal einsatzbereit ist.