Ratgeberübersicht
  1. Wie wird Tomatenmark hergestellt?
  2. Welche Inhaltsstoffe enthält Tomatenmark?
  3. Was hat es mit Schimmelpilzen in Tomatenmark auf sich?
  4. Welche Arten von Tomatenmark gibt es?
  5. Welche Vor- und Nachteile hat Tomatenmark?
  6. Welche Kriterien finden beim Tomatenmark-Kauf Beachtung?
  7. Weitere Antworten und Fragen von Kunden, die nach Tomatenmark-Tests bzw. Vergleichen suchen
  • Die Unterschiede von Tomatenmark liegen in seiner Herstellung. Einfach konzentriertes Tomatenmark bringt intensive Aromen mit. Dreifach konzentriertes Tomatenmark eignet sich für Suppen und Soßen.
  • Tomatenmark ist ein wichtiger Bestandteil der italienischen Küche. Bei der Auswahl sollte mit Bedacht vorgegangen werden, denn nicht wenige Produkte können Schimmelpilze enthalten.
  • Das fruchtige Aroma der Tomate, verfeinert mit weiteren mediterranen Gewürzen, macht Tomatenmark ideal für die Herstellung von Suppen und Soßen. Weniger stark konzentrierte Produkte eignen sich gut zum Anbraten.

tomatenmark-test

Gerade keine Tomaten im Haus? Eine einfache Bolognese Soße mit Tomatenmark ist schnell zubereitet und überzeugt mit einem frischen und aromatischen Geschmack. Tomatensoße mit Tomatenmark schmeckt sogar viel intensiver, als dies mit frischen Tomaten der Fall wäre.

Tomatenmark in der Dose lässt sich gut bevorraten und ist schnell zur Hand, wenn Sie Reis mit Tomatenmark zubereiten möchten oder eine Tomatenbutter mit Tomatenmark das Grillvergnügen bereichern soll. In unserer Kaufberatung auf WELT.de mit Tomatenmark-Vergleich aus 2025 lernen Sie das Produkt näher kennen und wir klären Sie darüber auf, ob Tomatenmark gesund ist und wie Sie Tomatenmark einfach selber machen können.

1. Wie wird Tomatenmark hergestellt?

Am Anfang des Herstellungsprozesses steht die Ernte der Tomaten. Die reifen Tomaten werden anschließend gesäubert, entkernt und passiert. Damit aus den passierten Tomaten eine konzentrierte Paste entsteht, wird das Tomatenmus schonend eingedickt. Danach wird das Tomatenmark in Gläser oder Tuben abgefüllt und pasteurisiert und damit haltbar gemacht. Tomatenmark aus der Dose kann auch bereits gewürzt sein. Hier bringen Hersteller und Marken wie Cucina, Mondo Italiano oder Mutti ihre eigenen Rezepturen mit.

2. Welche Inhaltsstoffe enthält Tomatenmark?

tomatenmark thermomix

Mithilfe von Tomatenmark und anderen kalorienreduzierten Produkten können Sie kalorienarme Leckereien zaubern.

Die Nährstoffkombination wird in Tomatenmark-Tests durchaus als positiv angesehen. Wir werfen auf WELT.de zunächst einen Blick auf das allgemeine Nährstoffprofil:

  • Kalorien: 43
  • Wasser: 87 Gramm
  • Kohlenhydrate: 6 Gramm
  • Protein: 2 Gramm
  • Fett: 0,5 Gramm

Diese Angaben beziehen sich auf 100 Gramm Endprodukt.

Schauen wir uns nun eine Auswahl an Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen näher an.

Inhaltsstoff Menge in mg
Vitamine
  • Vitamin C – 9
  • Vitamin E – 5,37
  • Vitamin B12 – 54 µg
  • Vitamin B1 – 0,09
  • Vitamin B2 – 0,06
  • Beta-Carotin – 1,24
Mineralstoffe und Spurenelemente
  • Schwefel 43
  • Kupfer 0,38
  • Mangan 0,214
  • Zink 0,62

Wie Tomatenmark-Tests aufzeigen, besitzt Tomatenmark wenige Kalorien. Bedeutung kommt Lycopin in Tomatenmark zu. Dieser Stoff kann den Anteil von „schlechtem“ LDL-Cholesterin in Blut senken. Studien haben bestätigt, dass Tomatenmark ohne Zucker vorbeugend gegen Arteriosklerose wirken kann.

Tipp: Die zahlreichen enthaltenen Vitamine der B-Gruppe helfen gegen Müdigkeit und vertreiben Missstimmungen. Vitamin C und E besitzen eine antioxidative Wirkung und gelten als Immun-Booster.

3. Was hat es mit Schimmelpilzen in Tomatenmark auf sich?

In diesem Zusammenhang verweisen wir auf Öko-Test. Dort wurden im Juli 2021 bei zehn von 20 getesteten Tomatenmark Schimmelpilze festgestellt. Genauer handelte es sich um Schwärzepilze aus der Gattung Alternaria. Die Pilze sind recht weit verbreitet und können auf Getreide, Nüssen, Obst oder Gemüse vorkommen. Öko-Test gibt zu bedenken, dass Alternariaol eine genotoxische Wirkung aufweist und damit das Erbgut schädigen kann.

tomatenmark ersatz

Achten Sie beim Kauf von Tomatenmark auf Qualität und Herkunft.

4. Welche Arten von Tomatenmark gibt es?

Hierbei gibt es verschiedene Herangehensweisen. Die Inhaltsstoffe von Tomatenmark können sich unterscheiden, da ORO di Parma, Campoverde oder Cirio eigene Rezepturen umsetzen. Auch die Konzentration weicht in dieser Kategorie, wie bereits erwähnt, ab. Wir möchten Ihnen auf WELT.de nun einen Überblick über die verschiedenen Produktverpackungen liefern.

Tomatenmark-Art Erläuterung
Tomatenmark in der Tube
  • große Produktvielfalt
  • einfach zu dosieren
  • platzsparend zu lagern
Tomatenmark im Glas
  • hygienische Aufbewahrung
  • praktisch für größere Haushalte
Tomatenmark in der Dose
  • lange Haltbarkeit
  • beinahe unbegrenzt lagerfähig
  • sollte nach der Öffnung umgefüllt werden

5. Welche Vor- und Nachteile hat Tomatenmark?

tomatenmark-tomaten

Wie wir bei unseren Recherchen herausfinden, ersetzt schon eine kleine Menge konzentriertes Tomatenmark mehrere Tomaten.

Wenn Sie zukünftig Tomatensoße mit Tomatenmark zubereiten wollen oder Tomatenmark für den Thermomix benötigen, werden Sie sich für die Vorzüge und Nachteile interessieren.

    Vorteile
  • einfach anzuwenden
  • sofort gebrauchsfertig
  • intensiver Geschmack
  • hohe Nährstoffkonzentration
  • vielfältige Anwendungsmöglichkeiten durch unterschiedliche Konzentrationen
    Nachteile
  • Unterschiede bei den Inhaltsstoffen sollten beachtet werden
  • Öko-Test hat in Tomatenmark-Produkten Schimmelpilze festgestellt
  • nach der Öffnung begrenzt haltbar
tomatensosse mit tomatenmark

Tomatenmark ist die ideale Grundlage für Dips und Soßen.

6. Welche Kriterien finden beim Tomatenmark-Kauf Beachtung?

Wo liegt der Unterschied zwischen den verschiedenen Konzentrationen?

Die Unterschiede der einzelnen Tomatenmark-Typen sind im Wassergehalt zu suchen. In 2-fach konzentriertem Tomatenmark liegt der Wasseranteil bei etwa 70 Prozent. Bei einem 3-fach konzentrierten Produkt darf der Wassergehalt 60 Prozent nicht überschreiten.

Eine kleine Dose Tomatenmark kann sich als Retter in der Not herausstellen, wenn kein frisches Gemüse im Haus ist. Jedes Tomatenmark-Rezept bringt eine frische und fruchtige Mahlzeit auf den Tisch. Damit Sie zukünftig Ihre Familie mit einer Sahne-Soße aus Tomatenmark beeindrucken und auch eine Manti-Soße aus Tomatenmark auftischen können, sollten Sie einen gewissen Vorrat an Tomatenmark kaufen.

Da die Stiftung Warentest bisher noch keine Vergleichsergebnisse geliefert hat [Stand: 01/2023] möchten wir von WELT.de einige Kaufargumente herausgreifen und näher betrachten.

tomatenmark-konsistenz

Besonders ergiebig finden wir dreifach konzentriertes Tomatenmark.

  • Zusatzstoffe: In Tomatenmark-Tests erhitzen regelmäßig die Zusatzstoffe der Produkte die Gemüter. Soll Tomatenmark als gesund gelten, darf kein Zucker zugesetzt sein. Auch der Anteil an Salz sollte möglichst gering gehalten werden. Meist kommt Tomatenmark durch das Einkochen ohne Konservierungsstoffe aus. Verschiedene Kräuter können das beste Tomatenmark verfeinern. Am häufigsten lässt sich hier Basilikum antreffen.
  • Haltbarkeit: Wie lange sich Ihr persönlicher Tomatenmark-Testsieger hält, ist nicht zuletzt von seiner Verpackung abhängig zu machen. Am längsten hält sich Tomatenmark in der Tube. Selbst ungekühlt können Sie das Produkt zwei Monate verwenden. Tomatenmark aus dem Glas sollte nach etwa einer Woche aufgebraucht sein. Tomatenmark aus der Dose füllen Sie nach dem Öffnen in ein Gefäß aus Glas oder Kunststoff um. Auch hier empfehlen wir, das Produkt innerhalb von sieben Tagen aufzubrauchen.
  • Konzentration: Auf die verschiedenen Konzentrationen haben wir bereits verwiesen. Achten Sie auf die Haltbarkeit von Tomatenmark, können Sie auch alle Produktvarianten bevorraten.

Achten Sie beim Kauf auf den Anteil an Trockenmasse:

  • einfaches Tomatenmark = Trockenmasse 14 bis 22 Prozent
  • zweifach konzentriertes Tomatenmark = Trockenmasse 28 bis 30 Prozent
  • dreifach konzentriertes Tomatenmark = Trockenmasse 36 bis 40 Prozent

Ein einfaches Tomatenmark kann Dressings, Soßen oder Suppen Farbe geben und ein fruchtiges Aroma verleihen. Mit mehrfach konzentriertem Tomatenmark können Sie anbraten und Ketchup selber machen mit Tomatenmark ausprobieren.

Wichtig: In der Schweiz weichen die Angaben für die Trockenmasse vom deutschen und österreichischen Standard ab. Die Mindestanteile liegen hier bei 12, 24 und 36 Prozent.

tomatenmark gesund

Haben Sie gerade keine frischen Tomaten zur Hand, können Sie mit Tomatenmark eine leckere Tomatensoße kreieren.

7. Weitere Antworten und Fragen von Kunden, die nach Tomatenmark-Tests bzw. Vergleichen suchen

Sie kennen nun die Nährwerte von Tomatenmark und wissen, dass Tomatenmark ein gesunder Ersatz zu frischen Tomaten sein kann. Bevor Sie Tomatenmark für den Thermomix verwenden oder Tomatenmark günstig kaufen, um eine Suppe darauf zu kochen, können Sie die abschließenden FAQs mit weiteren interessanten Produktinformationen versorgen.

7.1. Welches Tomatenmark kommt aus Italien?

Vertrauen wir der Fernsehwerbung und unserem Instinkt, kann Tomatenmark nur aus Italien kommen. Tatsächlich stammen die meisten zu Tomatenmark verarbeiteten Tomaten aus dem beliebten Urlaubsland. Doch in Tomatenmark-Tests konnten auch Lieferketten nach Spanien oder Marokko nachverfolgt werden.

Tipp: Möchten Sie keine Kompromisse eingehen, und nur mit Tomatenmark aus Italien Ketchup selber machen, achten Sie genauer auf die Verpackung. Finden Sie auf der Tube, auf dem Glas oder auf der Dose die italienische Flagge, stammen die Tomaten im Normalfall aus Bella Italia. Ein derartiger Aufdruck ist ansonsten laut EU-Verordnung untersagt.

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7.2. Wie viele Tomaten sind in Tomatenmark?

Auf den Anteil an Trockenmasse in Tomatenmark haben wir bereits hingewiesen. Nun ein kleines Rechenbeispiel: Kaufen Sie eine 200g-Dose konzentriertes Tomatenmark, sind mindestens 72 Gramm Trockenmasse enthalten. Für diese Menge werden ein Kilogramm Tomaten gebraucht. Anhand der Menge in g können Sie sich die benötigte Menge an Tomaten bei Ihrem favorisierten Produkt nun selbst ausrechnen.

tomatenmark-tube

Wie wir feststellen ist der natürliche Zuckergehalt bei Tomatenmark relativ hoch, dennoch punktet es, wie dieses von Gut & Günstig mit eine Nutri-Score A.

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7.3. Tomatenmark selber herstellen – wie geht das?

Tomatenmark besitzt wenig Kalorien und ist gesund, warum nicht selbst Tomatenmark herstellen und auf Nummer sicher gehen, dass sich nur ausgesuchte Inhaltsstoffe darin befinden.

Sie benötigen folgende Zutaten, wenn Sie Tomatenmark selber machen möchten: zwei Kilogramm reife Tomaten, Salz und Gewürze nach Wahl. Die Herstellung – Schritt für Schritt:

  • Tomaten waschen
  • Strunk entfernen
  • Unterseite der Tomate kreuzweise einschneiden
  • Tomaten blanchieren und anschließend abschrecken
  • Haut von den Tomaten abziehen
  • Tomaten vierteln
  • Tomaten im Topf zum Kochen bringen
  • Gewürze zugeben
  • Masse eindicken lassen
  • Umrühren nicht vergessen
  • Masse in einem Sieb abtropfen lassen (über Nacht)
  • Tomatenmark in Gläser füllen
tomatenmark selber machen

Mit frischen Tomaten und Gewürzen können Sie Tomatenmark im Handumdrehen selbst herstellen.

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7.4. Was lässt sich aus Tomatenmark herstellen?

Sie können die unterschiedlichsten Rezepte ausprobieren und Tomatenmark dabei als Ersatz für frische Tomaten verwenden. Ein Klassiker ist eine Pizzasoße aus Tomatenmark:

Zutaten Zubereitung
  • 100 Gramm passierte frische Tomaten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 7 Esslöffel Tomatenmark
  • 1 Zwiebel
  • 3 Teelöffel Olivenöl
  • 8 Esslöffel getrocknete Kräuter nach Wahl (Basilikum, Rosmarin, Thymian)
  • Sie geben alle genannten Zutaten in einen schmalen, hohen Behälter und pürieren das Ganze.
  • Fertig ist eine leckere Soße für Pizza oder Pasta.
  • Wer eine Salsa herstellen möchte, kann noch etwas Paprika oder Peperoni dazugeben.
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7.5. Welche Alternative zu Tomatenmark gibt es?

Haben Sie vergessen, ausreichend Tomatenmark zu bevorraten? Dann muss nach Alternativen gesucht werden.

Folgende Nahrungsmittel können alternativ zu Tomatenmark in Rezepten verwendet werden:

  • frische Tomaten
  • passierte frische Tomaten
  • gehackte Tomaten
  • Tomatenketchup
  • Würzsoßen nach Wahl
  • selbstgemachtes Tomatenmark
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7.6. Lässt sich Tomatenmark einfrieren?

Kaufen Sie gerne bewusst, wird Ihnen auffallen, dass der Preis in € häufig günstiger ist, wenn Lebensmittel in Großpackungen bevorratet werden. Dies können Sie auch auf Tomatenmark beziehen, denn wenn das Produkt angebrochen ist, müssen Sie nicht verwendetes Tomatenmark nicht automatisch entsorgen. Tomatenmark lässt sich sehr gut einfrieren. Wir empfehlen die Portionierung in Eiswürfelbehältern oder kleineren Joghurtbechern.

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