Wo liegt der Unterschied zwischen den verschiedenen Konzentrationen?
Die Unterschiede der einzelnen Tomatenmark-Typen sind im Wassergehalt zu suchen. In 2-fach konzentriertem Tomatenmark liegt der Wasseranteil bei etwa 70 Prozent. Bei einem 3-fach konzentrierten Produkt darf der Wassergehalt 60 Prozent nicht überschreiten.
Eine kleine Dose Tomatenmark kann sich als Retter in der Not herausstellen, wenn kein frisches Gemüse im Haus ist. Jedes Tomatenmark-Rezept bringt eine frische und fruchtige Mahlzeit auf den Tisch. Damit Sie zukünftig Ihre Familie mit einer Sahne-Soße aus Tomatenmark beeindrucken und auch eine Manti-Soße aus Tomatenmark auftischen können, sollten Sie einen gewissen Vorrat an Tomatenmark kaufen.
Da die Stiftung Warentest bisher noch keine Vergleichsergebnisse geliefert hat [Stand: 01/2023] möchten wir von WELT.de einige Kaufargumente herausgreifen und näher betrachten.

Besonders ergiebig finden wir dreifach konzentriertes Tomatenmark.
- Zusatzstoffe: In Tomatenmark-Tests erhitzen regelmäßig die Zusatzstoffe der Produkte die Gemüter. Soll Tomatenmark als gesund gelten, darf kein Zucker zugesetzt sein. Auch der Anteil an Salz sollte möglichst gering gehalten werden. Meist kommt Tomatenmark durch das Einkochen ohne Konservierungsstoffe aus. Verschiedene Kräuter können das beste Tomatenmark verfeinern. Am häufigsten lässt sich hier Basilikum antreffen.
- Haltbarkeit: Wie lange sich Ihr persönlicher Tomatenmark-Testsieger hält, ist nicht zuletzt von seiner Verpackung abhängig zu machen. Am längsten hält sich Tomatenmark in der Tube. Selbst ungekühlt können Sie das Produkt zwei Monate verwenden. Tomatenmark aus dem Glas sollte nach etwa einer Woche aufgebraucht sein. Tomatenmark aus der Dose füllen Sie nach dem Öffnen in ein Gefäß aus Glas oder Kunststoff um. Auch hier empfehlen wir, das Produkt innerhalb von sieben Tagen aufzubrauchen.
- Konzentration: Auf die verschiedenen Konzentrationen haben wir bereits verwiesen. Achten Sie auf die Haltbarkeit von Tomatenmark, können Sie auch alle Produktvarianten bevorraten.
Achten Sie beim Kauf auf den Anteil an Trockenmasse:
- einfaches Tomatenmark = Trockenmasse 14 bis 22 Prozent
- zweifach konzentriertes Tomatenmark = Trockenmasse 28 bis 30 Prozent
- dreifach konzentriertes Tomatenmark = Trockenmasse 36 bis 40 Prozent
Ein einfaches Tomatenmark kann Dressings, Soßen oder Suppen Farbe geben und ein fruchtiges Aroma verleihen. Mit mehrfach konzentriertem Tomatenmark können Sie anbraten und Ketchup selber machen mit Tomatenmark ausprobieren.
Wichtig: In der Schweiz weichen die Angaben für die Trockenmasse vom deutschen und österreichischen Standard ab. Die Mindestanteile liegen hier bei 12, 24 und 36 Prozent.

Haben Sie gerade keine frischen Tomaten zur Hand, können Sie mit Tomatenmark eine leckere Tomatensoße kreieren.