Ratgeberübersicht
  1. Wozu braucht man einen Schmortopf?
  2. Was zeichnet gute Schmortöpfe aus?
  3. Kaufberatung: Welche Arten von Schmortöpfen gibt es?
  4. Schmortopf Pro und Contra: Welche Vor- und Nachteile besitzen Schmortöpfe?
  5. Welche Kriterien sollten beim Kaufen eines Schmortopf Beachtung finden?
  6. Weitere Antworten und Fragen von Kunden, die nach Schmortopf-Tests bzw. Vergleichen suchen
  • Schmortöpfe besitzen hervorragende Wärmespeichereigenschaften. Nachdem die Speisen scharf angebraten wurden, lassen sie sich im Schmortopf mit Deckel über mehrere Stunden in Flüssigkeit garen.
  • Für einen Schmortopf wird ein besonders robustes und hitzebeständiges Material gebraucht. Daher bestehen Schmortöpfe häufig aus Gusseisen, aus Ton oder aus Edelstahl.
  • Schmortöpfe können ein unterschiedliches Fassungsvermögen mitbringen. Drei bis fünf Liter sind für einen Zwei-Personen-Haushalt vollkommen ausreichend. Großfamilien können auf Modelle mit zehn Litern Fassungsvermögen zurückgreifen.

schmortopf-test

Einfache Töpfe mit Deckel reichen oftmals nicht aus, um zum Meisterkoch zu werden. Gusseiserne Töpfe punkten mit ihren Wärmespeichereigenschaften und können Gerichte damit auch bei niedrigeren Temperaturen zuverlässig garen. Zartes und saftiges Fleisch ist damit kein Zufall. Sie können gusseiserne Töpfe sogar zum Brotbacken verwenden und damit in jeder Küche flexibel einsetzen.

Ein Schmortopf mit Deckel für Backofen und Herd zählt zu den größeren und schwereren Töpfen. Äußerlich sind viele Modelle ein Hingucker. So bietet KitchenAid einen Schmortopf mit Deckel beispielsweise in unterschiedlichen Farben an. In unserer WELT.de-Kaufberatung mit Schmortopf-Vergleich 2025 erfahren Sie, wofür sich ein Schmortopf mit Deckel eignet und welche verschiedenen Materialien für die Herstellung Verwendung finden.

1. Wozu braucht man einen Schmortopf?

Schmortopf im Test: geöffneter Schmortopf mit dazugehörigem Deckel in der Hand.

Im Vergleich zu anderem Kochgeschirr bietet ein Schmortopf von LA COCOTTE und weiteren Marken mehr Volumen und ist mit extra hohen Wänden ausgestattet.

Sie besitzen bereits mehrere Töpfe und Pfannen und stehen der Anschaffung weiteren Kochgeschirrs eher skeptisch gegenüber? Wahrscheinlich teilen Sie die Erfahrung, für den perfekten Festtagsbraten Stunden am Herd zu verbringen. Landen Huhn oder Wild in der falschen Pfanne, werden Sie trockenes und zähes Fleisch auf den Tisch bringen.

Natürlich können Sie auch als Vegetarier oder Veganer Schmortöpfe verwenden. Folgende Verfahren lassen sich mit einem Schmortopf und Bräter umsetzen:

  • Anbraten
  • Dünsten
  • Garen
  • Rösten
  • Backen

2. Was zeichnet gute Schmortöpfe aus?

schmortoepfe

Schmortöpfe eignen sich für eine Vielzahl leckerer Rezepte.

Wie sich in Schmortopf-Tests herausstellt, unterscheidet sich ein Schmortopf von WMF oder einem anderen Hersteller bereits optisch von anderen Töpfen und Pfannen.

Der Schmortopf ist groß und verfügt über extra hohe Seitenwände. Häufig ist der Topf aus Gusseisen emailliert und mit einem Glasdeckel versehen. Folgende Merkmale kennzeichnen die besten Schmortöpfe:

  • schnelle Erwärmung und gleichmäßige Temperierung
  • Fleisch wird besonders zart und saftig
  • Zubereitung der Speisen kann fettfrei erfolgen
  • Schmortopf kann für Holzbackofen verwendet werden
  • Gusseisen-Topf in Rot oder Gelb ist optisch ansprechend und kann als Serviergefäß dienen
  • ein Schmortopf ist für Induktion und alle übrigen Herdarten geeignet

Tipp: Ein emaillierter Gusseisen-Topf kann Temperaturen bis zu 300 Grad aushalten und damit auch zum Kochen über dem Lagerfeuer verwendet werden.

3. Kaufberatung: Welche Arten von Schmortöpfen gibt es?

Schmortopf-Test: Schmortopf liegt auf der Seitenwand - Boden des Topfes ersichtlich.

Die meisten Schmortöpfe besitzen eine runde Form. Im Beispiel ein Modell von LA COCOTTE.

Wir können Ihnen zahlreiche Unterscheidungskriterien nennen. Die Größe, das Fassungsvermögen oder das Material zählen mit Sicherheit dazu. Damit werden wir uns auf WELT.de im weiteren Verlauf des Ratgebers noch näher befassen. Soll eine erste, grundlegende Entscheidung getroffen werden, lautet die Frage häufig: Schmortopf oder Bräter? Auch wenn beide Begriffe hin und wieder als Synonym gebraucht werden, werden in Schmortopf-Tests verschiedene Unterscheidungen deutlich.

Art Unterschiede
Schmortopf
  • runde oder ovale Form
  • entstammt der französischen Küche
  • kann zum Schmoren, Backen und Braten verwendet werden
  • Schmortopf kann für Induktion gebraucht werden
  • besonders vielseitige Anwendung
Bräter
  • im Vergleich zum Schmortopf meist rechteckig geformt
  • lässt an eine Auflaufform denken
  • häufig werden zwei Herdplatten für das Erhitzen benötigt
  • nur bedingt für Induktion geeignet

4. Schmortopf Pro und Contra: Welche Vor- und Nachteile besitzen Schmortöpfe?

gusseiserne toepfe

Damit Ihr Braten im Schmortopf schön saftig wird, sollten Sie den Deckel während des Schmorens drauflassen.

Ein Schmortopf von Le Creuset oder einem anderen Hersteller aus Gusseisen ist kein Leichtgewicht, kann Ihnen aber die Arbeit am Herd erleichtern und so manches in die Jahre gekommene Kochgeschirr überflüssig machen. Selbst wenn Sie zunächst nur einen Mini-Schmortopf kaufen, wird Ihnen der Unterschied nicht entgehen.

Ihre Kaufentscheidung ist noch nicht gefallen? Dann möchten wir von WELT.de die vorangegangenen Argumente nochmals auf den Punkt bringen. Der wohl größte Pluspunkt sind die hitzebeständigen Materialien. Ein Schmortopf von Silit und anderen namhaften Herstellern kann die Wärme über mehrere Stunden speichern. Dies wird Ihnen vermutlich mit keinem anderen Kochgeschirr gelingen.

Tipp: Durch die spezielle Form und einen Deckel mit Abzugsloch bleibt die Flüssigkeit nach dem Ablöschen im Schmortopf. Sie erhalten besonders aromatische Gerichte und das Fleisch trocknet nicht aus.

Zugegeben, ein Schmortopf von WMF, Le Creuset oder Silit ist kein Schnäppchen und das Hantieren mit den schweren Töpfen vielleicht anfänglich eine Umstellung. Doch letztlich bestätigen Schmortopf-Tests, dass sich eine Schmortopf-Pfanne in jedem Haushalt bezahlt macht.

Folgende Übersicht stellt die Vorzüge und Nachteile dieser Kategorie gegenüber:

    Vorteile
  • Aluguss-Schmortopf mit Deckel kommt schnell auf Temperatur
  • Schmortöpfe können die Wärme lange speichern und abgeben
  • Fleisch kann in Saucen oder Marinaden gegart werden und bleibt dadurch zart
  • Schmortopf ist beschichtet und darf auch in den Backofen
  • Kochgeschirr lässt sich einfach reinigen und ist robust und langlebig
    Nachteile
  • hohes Gewicht
  • hoher Platzbedarf bei der Lagerung
  • Schmortopf ist nicht günstig in der Anschaffung

5. Welche Kriterien sollten beim Kaufen eines Schmortopf Beachtung finden?

Kann im Schmortopf auch Brot gebacken werden?

Ein Schmortopf ist für Grill und Lagerfeuer geeignet und Sie können damit auch Brot backen. Der Topf sollte zunächst etwas auf Temperatur gebracht werden. Anschließend kann der Teig hineingegeben werden. Das Brot wird im Schmortopf mit geschlossenem Deckel rundum durchgebacken und auf allen Seiten knusprig. Die Backzeit kann variieren, ist aber durch die indirekte Hitzeeinwirkung länger als beim Brotbacken ohne Gefäß.

Steht der Kauf eines Schmortopfes an, spielen viele Faktoren hinein. Dieser Typ Kochgeschirr muss höchsten Ansprüchen gerecht werden und hohe Temperaturen aushalten.

Die Stiftung Warentest hat aktuell Schmortöpfe noch nicht näher untersucht – entsprechend gibt es auch keinen Schmortopf-Testsieger [Stand: 04/2023]. Mit den folgenden Punkten möchten wir Ihnen einige Hinweise liefern, worauf Sie bei der Anschaffung dieses hilfreichen Kochgeschirrs achten sollten.

5.1. Diese Größen sind bei Schmortöpfen gängig

Größe: Wie bei jedem Kochgeschirr üblich, wird auch ein Schmortopf aus Keramik oder Gusseisen in unterschiedlichen Abmessungen verkauft. Darüber hinaus können Sie Ihren neuen Schmortopf oval, rechteckig oder rund bekommen. Werfen wir nun einen Blick auf gängige Abmessungen:

  • Gusseisen-Topf 20 cm
  • Gusseisen-Topf 24 cm
  • Gusseisen-Topf 26 cm
  • Gusseisen-Topf 28 cm

Möchten Sie Ihren Schmortopf von Staub oder einem anderen Hersteller für Ihre Weihnachtsgans verwenden oder ein ganzes Huhn darin zubereiten, sollten Sie sich für die größten Schmortöpfe entscheiden.

Hinweis: Die Größe und das Fassungsvermögen sind Kriterien, die sich nicht trennen lassen. Fasst der Gusseisen-Topf 5 Liter, werden Sie damit keinen größeren Braten hinbekommen. Hier bietet sich eindeutig ein Gusseisen-Topf mit 10 Liter Volumen an.

gusseisen topf emailliert

Da Sie zum Einlegen Ihres Sauerbratens viel Flüssigkeit benötigen, ist ein hoher Schmortopf besonders geeignet.

5.2. Form: Schmortöpfe sind meistens rund

Während Bräter eher rechteckig sind, überwiegen beim Schmortopf runde und ovale Modelle. Ein ovaler Schmortopf eignet sich für die bereits erwähnte Weihnachtsgans oder jeden anderen Festtagsbraten. Auch Fisch lässt sich darin bevorzugt zubereiten. Ist der Gusseisen-Topf dagegen emailliert und rund, können Sie dort bevorzugt Suppen und Eintöpfe kochen oder Gulaschgerichte garen.

5.3. Tipps zur Auswahl des Materials

Wie bereits erwähnt, liegt der Fokus auf einem widerstandsfähigen und hitzebeständigen Material. Der Schmortopf aus Gusseisen kann als Klassiker verstanden werden. Doch wie folgende Übersicht zeigt, sind auch andere Materialien durchaus eine Option.

Material Eigenschaften
Schmortopf aus Gusseisen Gusseiserne Töpfe punkten in Schmortopf-Tests mit ihren Wärmespeichereigenschaften

durch die optimale Hitzeeinwirkung bleibt das Fleisch zart

es entwickeln sich intensive Aromen

besonders langlebig

auf allen Herdarten verwendbar

auch für offenes Feuer geeignet

sehr schwer

Schmortopf aus Edelstahl Edelstahl ist geschmacksneutral

Schmortöpfe aus Edelstahl sind spülmaschinenfest und daher einfach zu reinigen

sehr leicht

Edelstahl wirkt modern und schick

nicht so robust wie Modelle aus Gusseisen

Schmortopf aus Aluminium Aluminium punktet mit einer schnellen Erwärmung und sehr guten Wärmeleitfähigkeit

geringeres Gewicht

Schmortöpfe aus Aluminium sind günstig im Preis

Aluminium ist rostanfällig

Aluminium hat eine geringere Hitzebeständigkeit

6. Weitere Antworten und Fragen von Kunden, die nach Schmortopf-Tests bzw. Vergleichen suchen

Bevor Sie sich für einen passenden Schmortopf entscheiden, kann es hilfreich sein, sich noch einige weitere Informationen anzueignen. Wir haben in unseren FAQs auf Fragen zurückgegriffen, die im direkten Kontext mit Schmortöpfen häufiger gestellt werden.

6.1. Was ist der Unterschied zwischen Bräter und Schmortopf?

Wie bereits besprochen, werden die Begriffe häufig in einem Atemzug genannt. Während der Schmortopf meist auf dem Herd Dienst tut, schieben Sie einen Bräter bevorzugt ins Rohr. Bräter sind meistens rechteckig und oft sogar größer und höher als ein Schmortopf. Größere Unterschiede bei Material oder Verwendung beider Kochgeschirre sind nicht zu machen.

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6.2. Was kann man in einem Schmortopf machen?

schmortopf braeter

Natürlich eignen sich Schmortöpfe auch für Gerichte wie Suppen und Chilis.

Es muss nicht immer Braten sein. Ein Schmortopf ist vielseitiger, als Sie vielleicht vermuten. Im Grunde können Sie alles, was Sie bislang in der Pfanne zubereitet haben, nun in Ihren neuen Schmortopf geben.

Einige typische Schmortopf-Gerichte im Überblick:

  • Geflügel, Wild, Schmorbraten, Gulasch, Rouladen, Gratin, Ragout
  • Suppen
  • Soufflés
  • Brot
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6.3. Wie funktioniert das Einbrennen von Schmortöpfen aus Eisen?

Schmortopf getestet: schwarzer Deckel und Griff von Schmortopf im Fokus.

Ein Schmortopf aus Gusseisen, wie hier von der Marke LA COCOTTE, muss vor der Erstbenutzung eingebrannt werden.

Handelt es sich um unbeschichtete Modelle, müssen diese vor dem Erstgebrauch eingebrannt werden. Dies ist wichtig, damit sich die Patina genannte Schutzschicht aufbaut. Das Einbrennen funktioniert wie folgt:

  • Schmortopf auswaschen (mit Wasser und Spülmittel)
  • Schmortopf abtrocknen
  • Schmortopf mit Bratöl oder Butterschmalz fetten
  • Backofen auf 200 Grad einstellen
  • Topf und Deckel in den Backofen stellen
  • abwarten, bis der Rauchpunkt erreicht ist
  • Schmortopf langsam auskühlen lassen
  • abgekühlten Bräter mit heißem Wasser auswaschen (ohne Spülmittel)
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6.4. Was ist bei der Pflege von Schmortöpfen zu beachten?

Bei den meisten angebotenen Modellen versichern die Hersteller, dass sich die Töpfe für die Spülmaschine eignen. Soll das Kochgeschirr besonders lange halten, kann empfohlen werden, die Schmortöpfe von Hand zu reinigen und in Seifenwasser einzuweichen. Damit Sie die Beschichtung nicht zerstören, sollten Rückstände nicht herausgekratzt, sondern vorsichtig mit einem Schwamm entfernt werden.

Vor der ersten Anwendung sollten die Töpfe mit warmem Wasser ausgespült oder noch besser ausgekocht werden. Dies trifft auch auf beschichtete Schmortöpfe zu. Töpfe aus Gusseisen sollten so wenig wie möglich mit Wasser in Kontakt gebracht und am besten mit einem trockenen Lappen gesäubert werden. Bei hartnäckigen Flecken können Sie sich mit Meersalz als Hausmittel behelfen. Stahlwolle oder andere aggressiven Reiniger sind als Zubehör für beschichtete Schmortöpfe dagegen tabu.

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6.5. Welche Hersteller für Schmortöpfe sind zu nennen?

Einige Marken-Namen sind im Verlauf des Textes bereits gefallen. Vor allem ein Schmortopf von WMF, Schmortopf von Le Creuset und Schmortopf von Staub punktet mit einer hochwertigen Verarbeitung. Aber auch einen Schmortopf von Silit, Fissler, Rösle, Crofton und Zwilling sollten Sie bei Ihrem Vergleich in Erwägung ziehen.

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