Ratgeberübersicht
  1. Welche Inhaltsstoffe hat Mayonnaise?
  2. Wofür lässt sich Mayonnaise verwenden?
  3. Wie lange hält sich Mayonnaise?
  4. Welche Arten von Mayonnaise gibt es?
  5. Welche Vor- und Nachteile hat Mayonnaise?
  6. Mayonnaise kaufen: Welche Kriterien sollten für einen Mayonnaise-Testsieger gelten?
  7. Weitere Antworten und Fragen von Kunden, die nach Mayonnaise-Tests bzw. Vergleichen suchen
  • Mayonnaise ist eine dickflüssige Grundsauce, die in verschiedenen Geschmacksvariationen angeboten wird. Die Sauce wird kalt hergestellt und besteht in ihrer Basis aus Öl und Eigelb.
  • Da Mayonnaise aus rohen Eiern besteht, kann eine gewisse Salmonellen-Gefahr nicht ausgeschlossen werden. Dies betrifft besonders selbst hergestellte Saucen. Die Verwendung von hartgekochten Eiern kann eine Alternative darstellen.
  • Mayonnaise zählt zu den gehaltvollsten Saucen. Der Fettanteil pro 100 Gramm kann zwischen 60 und 80 Gramm liegen. Bei einer sparsamen Dosierung spricht nichts gegen die regelmäßige Verwendung von Mayonnaise.

mayonnaise-test

Pommes mit Mayo gefällig? Auch Kartoffelsalat mit Mayonnaise und Gurke darf bei keiner Grillparty fehlen. Und was wäre schließlich Eiersalat ohne Mayonnaise? Damit Sie für jedes Rezept gut gerüstet sind, wird Salat-Mayonnaise gern auf Vorrat angeschafft. Während sich ein Schraubglas oder eine Tube gut lagern lassen, müssen Sie vorsichtig sein, wenn Sie Mayonnaise selbst herstellen. Die Zutaten verderben sehr schnell und Sie sollten Omas Kartoffelsalat mit Mayonnaise zügig vorbereiten und baldigst verzehren.

Ein silberfarbener Teelöffel mit getesteter Mayonnaise liegt auf einem schwarzen Untergrund.

Gute Mayonnaise von Herstellern wie GUT & GÜNSTIG erkennen Sie an Konsistenz und Farbe.

Wenn Sie Mayonnaise kaufen möchten, sollten Sie auch auf eine möglichst gesunde Küche achten. Knoblauch-Mayonnaise verleiht ein kräftiges Aroma und Mayonnaise ohne Ei kann als vegane Alternative auf den Tisch kommen. In unserer welt.de-Kaufberatung mit Mayonnaise-Vergleich 2025 gehen wir dem Massenprodukt Mayonnaise näher auf den Grund und liefern hilfreiche Kaufempfehlungen für beste Mayonnaise für abwechslungsreiche Rezepte und einen gesunden wie bewussten Genuss.

1. Welche Inhaltsstoffe hat Mayonnaise?

Wie Mayonnaise-Tests zeigen, können die Zutaten für Mayonnaise durchaus variieren. Die Hersteller haben die Grundsauce längst verfeinert und mit individuellen Geschmacksnoten versehen. Wir von welt.de möchten Ihnen die häufigsten Zutaten nennen:

  • Öl
  • Eigelb
  • Salz
  • Pfeffer
  • Wasser
  • Zitronensaft
  • Essig
  • Zucker

Häufig finden Sie auch Senf auf der Zutatenliste. Dieser bringt nicht nur Geschmack mit, sondern ist auch bei der Herstellung eine wichtige Komponente, lassen sich doch die einzelnen Zutaten durch das Hinzufügen von Senf besser vermischen und es entsteht eine leichte und besonders cremige Mayonnaise.

Tipp: Bevorzugen Sie laktosefreie Mayonnaise und sind Veganer, sind Produkte mit Soja als Alternative zu Eigelb auf dem Markt.

2. Wofür lässt sich Mayonnaise verwenden?

mayonnaise ohne ei

Aus Mayonnaise können Sie auch im Handumdrehen hausgemachte Remoulade zubereiten.

Die Liste ist lang. Dabei zählt allein der persönliche Geschmack. Einige Anwender schwören sogar auf Mayonnaise als Haarpackung. Wir von welt.de konzentrieren uns auf die Verwendung in der Küche und möchten Ihnen nachfolgend einige gängige Beispiele nennen.

  • Dip (Pommes, Fisch, Nuggets, Schnitzel)
  • Saucen und Dressings (in Verbindung mit Senf, Ketchup, Joghurt)
  • Sandwiches
  • Nudelsalat
  • Kartoffelsalat mit Mayonnaise
  • Omas Eiersalat mit Mayonnaise
  • gefüllte Eier mit Mayonnaise

3. Wie lange hält sich Mayonnaise?

Der Haltbarkeit messen Mayonnaise-Tests hohe Priorität zu. Enthalten die Produkte keine Konservierungsstoffe, beschränkt sich die Haltbarkeit in geöffnetem Zustand auf lediglich zwei bis drei Wochen. Mayonnaise gehört unbedingt in den Kühlschrank, ansonsten verdirbt sie nach wenigen Tagen.

Hand öffnet eine gelbe Verschlusskappe inklusive Spendervorrichtung von einer transparenten Quetschflasche mit Mayonnaise im Test.

Mayonnaise erhalten Sie wahlweise im Glas, in der Tube oder in der Kunststoffflasche wie hier von GUT & GÜNSTIG zum Beispiel.

Beachten Sie die Hinweise der Hersteller und halten sich an die Vorgaben. Kaufen Sie Mayonnaise günstig, können Konservierungsstoffe enthalten sein. Geöffnete Verpackungen können Sie in diesem Fall bis zu drei Monate im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie Mayonnaise auf Vorrat kaufen, beachten Sie das Mindesthaltbarkeitsdatum von etwa zwölf Monaten.

4. Welche Arten von Mayonnaise gibt es?

Im Handel werden verschiedene Sorten verkauft. Damit bekommen Sie Geschmack geboten, ohne die Produkte noch selbst aufpeppen und verfeinern zu müssen. Avocado-Mayonnaise, Chili-Mayonnaise oder japanische Mayonnaise sind nur einige Beispiele für die Produktvielfalt. Wir möchten diese Kategorie von mehreren Seiten beleuchten und Ihnen nun eine Übersicht der verschiedenen verfügbaren Verpackungen vorstellen.

Mayonnaise-Typ Eigenschaften
Mayonnaise im Glas
  • mit Schraubverschluss
  • hygienisch
  • umweltgerecht
  • unterschiedliche Abfüllungen
Mayonnaise im Spender
  • praktisch in der Anwendung
  • Plastikverpackung
  • ideal für kleinere Mengen
Mayonnaise in der Tube
  • einfach zu portionieren
  • bequem zu lagern
  • ideal für Kleinstmengen als Garnierung
japanische mayonnaise

Egal, ob zu Pommes, auf Sandwiches oder Burger: Mayonnaise ist der perfekte Dip für viele Speisen.

5. Welche Vor- und Nachteile hat Mayonnaise?

Was wären Pommes Schranke ohne Mayonnaise? Die Verfechter der cremigen Sauce sind sich einig: Es gibt nichts Leckeres als Kartoffelsalat mit Mayonnaise. Doch in Mayonnaise-Tests werden auch Gegenstimmen laut. Schauen Sie sich nun die Vorzüge und Nachteile des Produktes im Detail an:

    Vorteile
  • vielseitige Verwendung
  • cremige Konsistenz
  • enthält ungesättigte Fettsäuren
  • unentbehrlich für viele Rezepte
  • einfach anzuwenden
  • unterschiedliche Geschmacksrichtungen
    Nachteile
  • fettreich
  • oftmals kalorienreich
  • verdirbt schnell

6. Mayonnaise kaufen: Welche Kriterien sollten für einen Mayonnaise-Testsieger gelten?

Mayonnaise und Salmonellen: wo liegt die Gefahr?

Salmonellen fühlen sich in den Gedärmen von Tieren wohl. Beim Ei sind die Bakterien häufig auf der Schale nachzuweisen. Erhitzen tötet Salmonellen ab. Dies ist bei der kalt zubereiteten Sauce jedoch nicht der Fall. Bei der industriellen Fertigung werden die Eierschalen gründlich gesäubert oder rohe Eier komplett gemieden. Wird schnelle Mayonnaise dagegen selbst hergestellt, müssen Sie strenge Hygienevorschriften einhalten. Daher geht der Trend zum risikofreien Industrieprodukt.

Mayonnaise ist ein geläufiges Alltagsprodukt. Dies schließt jedoch nicht aus, dass Verbraucher Ansprüche an Wertigkeit und Produktqualität stellen sollten. Was wären Salate zum Grillen ohne Mayonnaise? Die Stiftung Warentest hat noch keinen Salat-Mayonnaise-Vergleich durchgeführt [Stand: 06/2023]. Einige wichtige Faktoren, die zur Kaufentscheidung betragen können, möchten wir Ihnen im Folgenden näher erläutern.

  • Qualität: Die Auswahl ist groß, die Preise eher niedrig. Was spricht also dagegen, das Rezept für Käsesalat mit Mayonnaise mit verschiedenen Sorten zu probieren und sich einfach vom Geschmack überzeugen zu lassen. Für den bewussten Kauf kann Mayonnaise ohne Ei angeschafft werden. Feinschmecker kaufen japanische Mayonnaise. Ist die Mayonnaise kalorienarm und enthält weniger Fett, kommt sie der bewussten Küche entgegen. Beachten Sie beim Kauf mehrerer Sorten das geringe Haltbarkeitsdatum. Sie müssen die Produkte jedoch nicht wegwerfen und können Mayonnaise einfrieren.
Ein Teelöffel mit getesteter Mayonnaise befindet sich vor einer Quetschflasche mit 500 Milliliter Mayonnaise auf einer schwarzen Fläche.

Achten Sie beim Kauf von Mayonnaise von GUT & GÜNSTIG oder anderen Marken vor allem auf den Fettanteil und die Fettart.

  • Lagerung: Kartoffelsalat mit Mayonnaise und Gurke kommt bei Ihnen häufig auf den Tisch? Dann kann die Bevorratung von Mayonnaise Sinn machen. Verschlossen und gut gekühlt, können Sie Mayonnaise über mehrere Monate aufbewahren. Sind die Verpackungen geöffnet, muss es, wie bereits erwähnt, schnell gehen. Für Mayonnaise sollten Sie sich immer einen Platz im Kühlschrank freihalten.
  • Bio-Zertifizierung: Sie kaufen bevorzugt Bio-Ware? Dann müssen Sie auch beim Rezept mit Original-Mayonnaise nicht darauf verzichten. Bio-Mayonnaise ist naturbelassen. Dies ist gesund und schont die Umwelt. Achten Sie beim Kauf darauf, dass “Bio” nicht nur angegeben wird, sondern durch entsprechende Siegel und Zertifizierungen auch hinreichend belegt werden kann.

Die Menge in der Packung in ml sollte Ihnen als Hinweis dienen, welches Produkt sich für Ihre Ansprüche am besten eignet. Möchten Sie Knoblauch-Mayonnaise zunächst ausprobieren, ist eine Großpackung keine Option. Wenn Sie Ihre Lieblings-Mayonnaise bereits gefunden haben und Eiersalat ohne Mayonnaise keine Option darstellt, darf das Gewicht der Packung in mg gern höher sein. Einige gängige Abfüllungen sind laut Mayonnaise-Tests:

  • 125 Milliliter
  • 190 Milliliter
  • 250 Milliliter
  • 875 Milliliter
  • 940 Milliliter
salat mayonnaise

Einige Hersteller führen inzwischen auch vegane Mayonnaise im Sortiment, in der Sojamilch oder Senf als Emulgator anstelle von Ei verwendet werden.

7. Weitere Antworten und Fragen von Kunden, die nach Mayonnaise-Tests bzw. Vergleichen suchen

Mayonnaise darf in Ihrer Küche nicht fehlen? Sie haben aber zum gezielten Produktkauf noch einige Fragen und wissen nicht, ob Mayonnaise kalorienarm ist oder wie Mayonnaise selbst hergestellt werden kann? Dann lesen Sie an dieser Stelle einfach weiter.

7.1. Welche Mayonnaise ist die gesündeste?

Mayonnaise ist nicht generell ungesund, denn sie enthält zum Großteil gesunde Fette. Allerdings spricht Mayonnaise jeder Diät entgegen und bringt ausreichend Kalorien mit. Für die gesunde und bewusste Ernährung sollte zu den angebotenen Light-Produkten gegriffen werden. Diese enthalten meist mehr als die Hälfte weniger Fett als herkömmliche Mayonnaise.

Tipp: Sie möchten der Mayonnaise ihre Kalorien und ihren Schrecken nehmen? Dann entnehmen Sie der Verpackung einfach weniger und mischen die Mayonnaise mit fettarmem Joghurt.

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7.2. Wie gesund ist die Mayonnaise?

Mayonnaise bringt ausreichend Fett und Kalorien mit, ist aber nicht gänzlich ungesund. Möchten Sie sich gesund ernähren, ist die Kombi wichtig. Die frittierten Pommes sollten eine Ausnahme bleiben. Kombinieren Sie Mayonnaise dagegen mit magerem Fleisch und Fisch oder reichen die Sauce als leckeren Gemüse-Dip, kann Mayonnaise Teil einer gesunden Ernährung sein und muss nicht vom Speisezettel verbannt werden. In folgender Übersicht haben wir die Nährwerte von 100 Gramm Mayonnaise für Sie zusammengestellt:

Nährwert Menge
Kalorien 500 bis 700
Fett 50 bis 80 g
Kohlenhydrate 1 bis 5 g
Eiweiß 0,7 bis 1,5 g

Wer Mayonnaise bei einer Histamin-Intoleranz zu sich nimmt, kann mit Vitamin C gegensteuern. Auch Vitamin B6 senkt den Histamin-Spiegel im Körper.

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7.3. Seit wann gibt es Mayonnaise überhaupt?

kartoffelsalat mit mayonnaise

Sie können Mayonnaise direkt verwenden oder daraus Saucen und Dressings herstellen.

Mayonnaise soll ihren Ursprung auf Menorca haben. Als man im Jahre 1756 den Sieg der Franzosen über die britischen Besetzer feierte, wurde eine bis dahin unbekannte weiße Sauce serviert. Diese kam bei den Soldaten so gut an, dass man sie nach Frankreich exportierte.

Einer weiteren These zufolge entstammt die Mayonnaise der in Katalonien beliebten Aioli. Damit wäre unsere Mayonnaise noch weit älter, denn Aioli existiert bereits seit dem 11. Jahrhundert.

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7.4. Wer stellt gute Mayonnaise her?

Einem Massenprodukt wie Mayonnaise stehen unzählige Hersteller gegenüber. Dabei kann es sich um bekannte Marken wie auch um No-Name-Produkte handeln. Auf der Suche nach der passenden Marke können Sie sich an folgender Aufzählung orientieren.

  • Know
  • Hellmann’s
  • Koro
  • Jeden Tag
  • Alnatura
  • Kewpie
  • Stonewall Kitchen
  • Emils
  • Knorr
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7.5. Kann man Mayonnaise selbst herstellen?

Sie können sich Ihr eigenes Mayonnaise-Rezept mit dem Stabmixer zaubern. Wählen Sie hierfür einfach die Zutaten aus. Neben Pflanzenöl und Eigelb können Sie Senf dazugeben, um Konsistenz und Geschmack zu verbessern. Würzen Sie nach Belieben und geben einen Schuss Zitrone für den frischen Geschmack dazu. Nun werden alle Zutaten vermischt und gut aufgeschäumt. Bedenken Sie die kurze Haltbarkeit und setzen Ihr Lieblingsrezept mit selbstgemachter Mayonnaise schnell um.

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7.6. Darf ich Mayonnaise während der Schwangerschaft essen?

Greifen Sie zu gekaufter, haltbarer Mayonnaise. Diese besteht in der Regel aus Eipulver oder pasteurisierten Eiern und kann auch während der Schwangerschaft bedenkenlos verzehrt werden.

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