Mayonnaise und Salmonellen: wo liegt die Gefahr?
Salmonellen fühlen sich in den Gedärmen von Tieren wohl. Beim Ei sind die Bakterien häufig auf der Schale nachzuweisen. Erhitzen tötet Salmonellen ab. Dies ist bei der kalt zubereiteten Sauce jedoch nicht der Fall. Bei der industriellen Fertigung werden die Eierschalen gründlich gesäubert oder rohe Eier komplett gemieden. Wird schnelle Mayonnaise dagegen selbst hergestellt, müssen Sie strenge Hygienevorschriften einhalten. Daher geht der Trend zum risikofreien Industrieprodukt.
Mayonnaise ist ein geläufiges Alltagsprodukt. Dies schließt jedoch nicht aus, dass Verbraucher Ansprüche an Wertigkeit und Produktqualität stellen sollten. Was wären Salate zum Grillen ohne Mayonnaise? Die Stiftung Warentest hat noch keinen Salat-Mayonnaise-Vergleich durchgeführt [Stand: 06/2023]. Einige wichtige Faktoren, die zur Kaufentscheidung betragen können, möchten wir Ihnen im Folgenden näher erläutern.
- Qualität: Die Auswahl ist groß, die Preise eher niedrig. Was spricht also dagegen, das Rezept für Käsesalat mit Mayonnaise mit verschiedenen Sorten zu probieren und sich einfach vom Geschmack überzeugen zu lassen. Für den bewussten Kauf kann Mayonnaise ohne Ei angeschafft werden. Feinschmecker kaufen japanische Mayonnaise. Ist die Mayonnaise kalorienarm und enthält weniger Fett, kommt sie der bewussten Küche entgegen. Beachten Sie beim Kauf mehrerer Sorten das geringe Haltbarkeitsdatum. Sie müssen die Produkte jedoch nicht wegwerfen und können Mayonnaise einfrieren.

Achten Sie beim Kauf von Mayonnaise von GUT & GÜNSTIG oder anderen Marken vor allem auf den Fettanteil und die Fettart.
- Lagerung: Kartoffelsalat mit Mayonnaise und Gurke kommt bei Ihnen häufig auf den Tisch? Dann kann die Bevorratung von Mayonnaise Sinn machen. Verschlossen und gut gekühlt, können Sie Mayonnaise über mehrere Monate aufbewahren. Sind die Verpackungen geöffnet, muss es, wie bereits erwähnt, schnell gehen. Für Mayonnaise sollten Sie sich immer einen Platz im Kühlschrank freihalten.
- Bio-Zertifizierung: Sie kaufen bevorzugt Bio-Ware? Dann müssen Sie auch beim Rezept mit Original-Mayonnaise nicht darauf verzichten. Bio-Mayonnaise ist naturbelassen. Dies ist gesund und schont die Umwelt. Achten Sie beim Kauf darauf, dass “Bio” nicht nur angegeben wird, sondern durch entsprechende Siegel und Zertifizierungen auch hinreichend belegt werden kann.
Die Menge in der Packung in ml sollte Ihnen als Hinweis dienen, welches Produkt sich für Ihre Ansprüche am besten eignet. Möchten Sie Knoblauch-Mayonnaise zunächst ausprobieren, ist eine Großpackung keine Option. Wenn Sie Ihre Lieblings-Mayonnaise bereits gefunden haben und Eiersalat ohne Mayonnaise keine Option darstellt, darf das Gewicht der Packung in mg gern höher sein. Einige gängige Abfüllungen sind laut Mayonnaise-Tests:
- 125 Milliliter
- 190 Milliliter
- 250 Milliliter
- 875 Milliliter
- 940 Milliliter

Einige Hersteller führen inzwischen auch vegane Mayonnaise im Sortiment, in der Sojamilch oder Senf als Emulgator anstelle von Ei verwendet werden.