Eisenpfanne Test & Vergleich

Wenn Sie beim Thema Eisenpfanne noch neu sind, sollten Sie sich zunächst einmal mit den grundlegenden Eigenschaften dieses Produkts beschäftigen. Darüber hinaus ist es wichtig, dass Sie bereits überlegen, in welchen Situationen Sie die Eisenpfanne einsetzen möchten. Hier erfahren Sie, weshalb Sie nicht zu einem Bräter oder einer anderen Pfanne greifen müssen.

Material: Handgeschmiedetes Eisen oder Gusseisen

Das Material bei einer Eisenpfanne ist entweder handgeschmiedetes Eisen oder Gusseisen. Die beiden Materialien haben jeweils ihre Vor- und Nachteile, über die Sie weiter unter mehr lesen können. Informieren Sie sich im Rezeptebuch darüber, welche Pfanne die Autoren empfehlen.

Größe und Durchmesser

Die meisten Eisenpfannen sind zwischen 24 und 28 cm groß. Es handelt sich dabei um den Durchmesser der meist runden Pfanne. Je nachdem, wie groß Ihr Haushalt ist, sollten Sie die entsprechende Variante wählen. Für besonders große Steaks empfehlen wir Pfannen ab 32 cm. Für Profi-Köche gibt es auch große Ausführungen mit bis zu 80 cm Durchmesser.

Somit sind die Pfannen aus Eisen größer als klassische Teflon-Pfannen. Machen Sie sich außerdem bewusst, dass es sich um ein Gewicht von mehreren Kilo handelt. Besonders Gusseisen ist sehr schwer und die Pfanne erreicht schnell ein Gewicht von bis zu 4 oder 5 kg.

Oberfläche: Grillpfannen und klassische Pfannen

Bei Eisenpfannen lässt sich zwischen Grillpfannen und den klassischen Pfannen mit glatter Oberfläche unterscheiden. Die Grillpfanne hat Rillen im Boden, in denen sich das Fett sammeln kann. so ergeben sich unterschiedliche Garstufen beim Braten, was vor allem für Grillfreunde ein wahrer Genuss ist.

Wichtig ist bei jeder Art der Eisenpfanne, dass Sie diese gründlich einbrennen. Denn die sogenannte Patina ersetzt die Antihaftbeschichtung. Geben Sie hitzefestes Öl in die Pfanne, legen Sie Kartoffelschalen hinein und geben Sie ein wenig Salz hinzu. Dann braten Sie unter regelmäßigem Wenden, bis sich die Kartoffeln verfärben. Leeren Sie die Pfanne und lassen Sie sie abkühlen.

Wärmeleitfähigkeit: Ein besonderes Merkmal der Eisenpfanne

Eine Eisenpfanne braucht recht lange, bis sie aufgeheizt ist. Sobald Sie die gewünschte Temperatur erreicht haben, bietet sie jedoch eine hervorragende Wärmeleitfähigkeit, sodass das scharfe Anbraten leicht möglich ist. Gusseisen leitet noch besser als Schmiedeeisen.

Reinigung: Sanft und vorsichtig

Bei der Reinigung von Pfannen aus Gusseisen und Schmiedeeisen ist besondere Vorsicht angesagt. Die unbeschichteten Küchenhelfer sind recht teuer und sollten Sie dementsprechend gut pflegen.Nach dem ersten „Einbrennen“ mit Kartoffelschalen, wie oben beschrieben, sollten Sie die Pfanne nur noch sanft reinigen.

Damit sich die Patina mit der Zeit bilden kann, sollten Sie die Eisenpfanne nur mit Wasser reinigen. Um Schäden durch Rost zu vermeiden, gilt es, die Pfanne so schnell wie möglich sanft abzutrocknen.

Eisenpfannen besitzen einen stabilen Boden und ermöglichen auch das scharfe Anbraten.

Bei Eisenpfannen lässt sich zwischen den Materialien Eisen (handgeschmiedet) und Gusseisen unterscheiden. Letztendlich liegt es an Ihnen, welche Variante Sie bevorzugen. Wir haben Ihnen dafür die Vor- und Nachteile beider Modelle aufgelistet.

Handgeschmiedete Eisenpfannen

Handgeschmiedete Eisenpfannen sind dünnwandig. Sie wärmen schneller auf als die Pfannen aus Gusseisen, bieten aber auch nur eine geringe Wärmespeicherung. Für den schnellen Einsatz sind sie gut geeignet.

Auch für das scharfe Anbrennen ist eine Eisenpfanne ideal. Beachten Sie jedoch, dass dieser Küchenhelfer zugleich recht empfindlich ist. Es besteht die Gefahr der Verformung bei unsachgemäßem Einsatz. Im schlimmsten Fall verzieht sich der Boden, wodurch die Pfanne nicht mehr korrekt auf der Herdplatte steht.

Auf der anderen Seite investieren Sie hier in ein Stück guter Handwerksarbeit. Achten Sie daher auf eine gute Qualität des Eisens und schrecken Sie nicht davor zurück, ein wenig mehr zu bezahlen. Denn dann werden Sie für längere Zeit Freude an der Eisenpfanne haben. Bei sachgemäßem Gebrauch gewinnt die Pfanne sogar über die Zeit an Qualität.

Obwohl die Eisenpfanne recht schwer ist, wiegt sie weniger als die Gusseisenpfanne. Somit ist es leichter, damit zu hantieren. Zudem ist die Pfanne für einen Induktionsherd geeignet und ermöglicht es Ihnen, verschiedenste Rezepte zu kochen.

Vorsicht bei der Reinigung der Eisenpfanne

Wischen Sie die Eisenpfanne nach Möglichkeit nur trocken aus oder wählen Sie klares Wasser zur Reinigung. So können Sie sie einbrennen, also die gewünschte Patina erreichen. Dadurch werden Ihre Gerichte mit der Zeit immer köstlicher.

Gusseiserne Pfannen

Im Gegensatz zur Eisenpfanne können die Modelle aus Gusseisen die Hitze lange speichern. Das bedeutet, dass Sie besonders gut braten können. Die Gerichte bleiben in der Pfanne noch eine Weile warm, sodass auch späte Ankömmlinge Ihre Kochkunst genießen können.

Darüber hinaus bietet eine gusseiserne Pfanne eine gute Standsicherheit auf dem Herd. Das Material ist robust und verzieht sich selbst dann nicht, wenn Sie es falsch behandeln sollten. Folgen Sie jedoch unbedingt den Gebrauchsanweisungen.

Ein weiterer Vorteil an der Gusseisenpfanne besteht darin, dass es möglich ist, mit wenig Fett zu braten. Das liegt daran, dass diese Pfanne besonders gut darin ist, eine Patina zu bilden. Somit eignet sie sich ideal für das Braten verschiedener Spezialitäten.

Auf der anderen Seite sind Pfannen aus Gusseisen sehr schwer und damit weniger handlich. Durch die dicken Wände dauert es recht lange, bis Sie die gewünschte Temperatur zum Braten erreichen. Zugleich bedeutet dies, dass die Pfanne sehr robust und geradezu unzerstörbar ist.

Nun kennen Sie die wichtigsten Unterschiede der Pfannen aus Eisen. Um die Entscheidung für eines der beiden Modelle zu erleichtern, sind hier typische Situationen für die Nutzung einer Eisenpfanne vorgestellt.

Eine Eisenpfanne für Grillmeister

Sie grillen gern, lieben Steaks oder könnten den ganzen Tag Bratkartoffeln essen? Dann sollten Sie sich für eine klassische Pfanne aus Schmiedeeisen entscheiden. Diese Eisenpfanne erreicht schnell die gewünschte Temperatur und ermöglicht es Ihnen so, Ihre bevorzugten Gerichte scharf anzubraten.

Die Hitze, die eine Eisenpfanne rasant erreicht, lässt sich nicht übertreffen. Um auf dem Herd zu grillen, können Sie sich für ein Modell mit Rillen entscheiden. Bedenken Sie jedoch, dass die Verwendung der Eisenpfanne etwas eingeschränkt ist. Zum Beispiel sollten Sie keine Soße in der Pfanne zubereiten, um die Patina zu schonen.

Erfahrung ist notwendig

Es ist für die schmiedeeiserne Pfanne wichtig, dass Sie Erfahrung mit Eisenpfannen haben. Dann können Sie vermeiden, dass sich diese bei falscher Verwendung verzieht. Seien Sie daher besonders vorsichtig und bitten Sie auch Ihre Mitmenschen, die Pfanne richtig zu benutzen.

Die Gusseisenpfanne für Gourmetköche

Wenn Sie verschiedenste Gerichte in der Pfanne zubereiten möchten, sollten Sie sich für eine hochwertige Pfanne aus Gusseisen entscheiden. Zwar braucht diese länger, um die Betriebstemperatur zu erreichen, hält dann die Hitze aber auch deutlich länger.

Außerdem investieren Sie bei der Gusseisenpfanne nur einmal in das Produkt. Das schwere Metall ist sehr robust und widerstandsfähig, verformt sich also nicht. Je älter die Pfanne ist, desto besser ist ihre Qualität, denn die Patina macht jedes Gericht köstlich.

Achten Sie darauf, dass eine Gusseisenpfanne recht schwer ist. Sie sollten daher genau wissen, was Sie tun, und vorsichtig mit diesem Gerät umgehen. Bei der Reinigung ist höchste Sorgfalt angesagt, wie bei der schmiedeeisernen Pfanne, denn schließlich möchten Sie die Beschichtung nicht verlieren.

Die richtige Eisenpfanne für Anfänger

Falls Sie noch neu beim Thema Eisenpfanne sind, empfehlen wir Ihnen, es zunächst mit einem kleinen Modell zu versuchen. So können Sie sich darin üben, die schwere Pfanne auf dem Herd zu benutzen, ohne Verletzungsgefahr befürchten zu müssen.

Die meisten Anfänger bevorzugen eine Gusseisenpfanne, da Sie hier bei der Patina und bei der Temperatur weniger falsch machen können. Das Material vergibt viele Anfängerfehler und erlaubt es Ihnen außerdem, unterschiedliche Gerichte zuzubereiten.

Wenn Sie eine für die Induktion geeignete Pfanne wählen, geht das Aufheizen etwas schneller. Außerdem empfehlen wir, ein Modell mit Holzgriff zu wählen, um besser mit der Pfanne hantieren zu können. Eisenpfannen mit Deckel und einem hohen Rand sind ebenfalls empfehlenswert für die erleichterte Anwendung.

Hier ist eine Pfanne aus Gusseisen zu sehen, welche als robust und langlebig gilt und für verschiedene Gerichte verwendet werden kann.

Von der Stiftung Warentest gibt es noch keinen Test für Eisenpfannen. Jedoch können Sie einen Pfannen Test von ÖKO-TEST finden. Dieser stammt aus dem Jahr 2017 und gibt die folgenden allgemeinen Hinweise für den Pfannenkauf:

• Die Pfanne sollte gut in der Hand liegen
• Die Temperaturverteilung sollte gleichmäßig sein
• Die Pfanne sollte eine lange Haltbarkeit haben
• Pfannen mit Griff sind empfehlenswert, um für mehr Sicherheit zu sorgen
• Die Pfanne sollte sowohl auf dem klassischen Ceranfeld als auch auf einem Induktionsherd funktionieren
• Die Pfanne sollte ihre Form und Standfestigkeit nicht verändern
• Die Pfanne sollte leicht zu reinigen sein

Pfannen bei der Stiftung Warentest

Außerdem können Sie bei Stiftung Warentest wichtige Hinweise für den Gebrauch einer Pfanne nachlesen. Dazu gehört zunächst einmal die Wahl des richtigen Materials und auch der passenden Form. Der Durchmesser spielt ebenfalls eine wichtige Rolle.

Laut Stiftung Warentest sollten Sie bei einer Eisenpfanne, die vor allem für scharfes Anbraten und langsames Schmoren geeignet ist, die natürliche Patina berücksichtigen. Es gibt auch beschichtete Eisenpfannen, aber Profis bevorzugen die pflegeintensiveren Eisenpfannen ohne Beschichtung, die erst eingebrannt werden müssen. Gelegentliches Einfetten ist hilfreich, um Rost vorzubeugen.

Bei Gusseisen hingegen gilt, dass die Kocheigenschaften nach jeder Benutzung besser werden. Auch hier müssen Sie viel pflegen, erhalten aber zuverlässig gute Ergebnisse. Zudem besteht keine Gefahr, dass sich der Boden der Pfanne verzieht.

Der Preis für Ihre Eisenpfanne hängt vom Material, der Größe, der Qualität und der Marke ab. Zum Beispiel haben Plön, De Buyer und Turk sehr gute Eisenpfannen im Angebot. Die für Sie beste Eisenpfanne erfüllt all Ihre Bedürfnisse und steht Ihnen für viele Jahre treu zur Seite.

Günstige Eisenpfannen: Ab 10 Euro

Wenn Sie sich eine Pfanne für Anfänger wünschen, sollten Sie ein günstiges Modell für 10 Euro bis 30 Euro wählen. Sollte sich die Pfanne verziehen oder Sie Probleme mit der Patina haben, ist das bei diesem Modell nicht so schlimm. Sollte sich die Pfanne verziehen oder Sie Probleme mit der Patina haben, ist das bei diesem Modell nicht so schlimm wie bei einer hochpreisigen Variante. In dieser Preisgruppe finden Sie vor allem schmiedeeiserne Pfannen, die es Ihnen erlauben, Kartoffeln und Steaks scharf anzubraten. Mit ein wenig Geschick können Sie außerdem Gemüse schmoren.

Gute schmiedeeiserne Pfannen: Ab 30 Euro

Für eine hochwertige Pfanne, die länger an Ihrer Seite bleibt, sollten Sie zwischen 30 Euro und 50 Euro. Dabei gilt, dass die Pfannen aus Schmiedeeisen günstiger sind als die Modelle aus Gusseisen. Aber auch Pfannen aus Gusseisen finden Sie in dieser Preiskategorie bereits. Sie haben die Wahl zwischen verschiedenen Größen und Ausführungen. Viele Pfannen kommen mit einem praktischen Rezeptebuch und einem Griff oder einem Extra wie einem Pfannenwender. Die Testsieger verziehen sich selbst bei hoher Hitze nicht und bilden eine hervorragende Patina.

Gute Gusseisenpfannen: Ab 50 Euro

Wenn Sie auf der Suche nach einer langlebigen gusseisernen Pfanne sind, ist es sinnvoll, zwischen 50 Euro und 100 Euro zu investieren. Das erhaltene Produkt ist vielseitig einsetzbar und sorgt dafür, dass Sie sich wie ein Gourmet-Koch in der eigenen Küche fühlen.

Wie Sie sehen, gibt es viele Eigenschaften bei Eisenpfannen, die Sie vor dem Kauf miteinander vergleichen sollten. Die Antwort darauf, welche Pfanne Sie wählen sollten, liegt an Ihrem Kochverhalten, Ihren Erwartungen und Ihren liebsten Gerichten. Beachten Sie die folgenden Kriterien bei der Auswahl:

• Handgeschmiedete Eisenpfannen aus Schmiedeeisen erhitzen besonders schnell, können sich aber auch leichter verziehen
• Gusseisenpfannen sind noch schwerer und brauchen länger zum Erhitzen, sind dafür aber sehr robust und widerstandsfähig
• Eisenpfannen erhalten Sie normalerweise in den Größen 24 cm, 26 cm und 28 cm
• Seien Sie sehr vorsichtig bei der Reinigung der Eisenpfanne, um die Patina zu erhalten
• Für Anfänger ist eine gusseiserne Pfanne geeignet, während Grillmeister mit der Eisenpfanne zufrieden sind
• Rechnen Sie mit einem durchschnittlichen Preis zwischen 30 Euro und 50 Euro für die Pfanne aus Eisen

Wenn Sie nun wissen, welche Eisenpfanne am besten für Sie geeignet ist, finden Sie hier eine Auswahl an passenden Eisenpfannen.

Im Video vorgestellt: Eisenpfanne

In diesem Galileo-Video geht es um einen Vergleich zwischen Teflon- und Eisenpfannen. Es werden die Vor- und Nachteile beider Materialien beleuchtet und gezeigt, welche Pfanne sich für welchen Verwendungszweck am besten eignet. Zudem erhält der Zuschauer praktische Tipps zum richtigen Umgang und zur Pflege der Eisenpfanne.